現在正是喫茄子的季節，很多朋友不是炒就是蒸着喫，我今天分享給大家一個好喫的做法，用茄子和青椒搭配一起做餡餅，味道特別的清爽好喫，一口下去，鮮香的湯汁滋滋往外冒，彷彿在喫灌湯包般的滿足感，喜歡喫茄子的朋友一定要試試這個茄子餡餅。
碗中放入300克的麪粉，想要揉出來的麪糰口感好有韌勁，我建議用中筋麪粉，同時還要往麪粉裏面放2克的鹽，把鹽和麪粉攪勻。
然後倒入170毫升的涼水，要一邊倒水一邊攪拌，讓麪粉吸水均勻，每種麪粉的吸水量不一樣，感覺太乾的話就適量加點水。待呈現出面絮狀的時候加入10毫升的食用油，我們和麪的時候加點油進去可以讓麪糰更加柔軟，烙出來的餅也更加酥脆。
把麪糰揉光滑後就蓋上蓋子，放到溫暖的地方醒面半個小時，根據溫度醒面時間可以調整，一定要醒好，不然麪糰不容易擀開。
趁着醒面的這個時間我們來準備餡料，我用的是綠皮的茄子，綠皮茄子比紫皮茄子水分多更糯，就不用去皮了，清洗乾淨後把根切掉，然後改刀切成小丁放入大碗中。
茄子的水分較大，爲了避免做出來的餡料水塌塌的，我們放些食鹽進去，抓拌均勻後醃製10分鐘，鹽不僅能快速的把茄子內部的水分殺出來，還能讓茄子不吸油。
起鍋燒油，油溫上來後把切好的肉末下入鍋中，翻炒至微微泛白就可以，注意着點火候，不要把肉末炒老了，然後下入蔥花，繼續翻炒至蔥香味散發出來就可以調味了。
加入鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、繼續翻炒，把調味料和肉末充分炒勻，然後關火盛出放涼。
這個時候醃製的茄子已經殺出了很多的水，倒掉水後用手把茄子攥在手裏在擠一擠，擠的越幹越好。
全部擠好後放進一個大碗裏，然後把放涼的肉末倒進來，用筷子攪拌均勻放入切好的青椒丁，搭配些青椒丁這樣餡料口感更清新，然後多放點香蔥，蔥香味濃郁味道更好，最後淋入少許香油，攪拌均勻餡料就做好了。
醒好的麪糰直接揉細揉長，然後分成大小均勻的劑子，拿一個面劑子用擀麪杖擀成圓餅形狀，擀的時候把邊緣稍微擀薄些，把餅擀的大一點，多放點餡料喫起來才過癮。
放上餡料後像包包子一樣，把麪皮的邊緣收攏，不露餡就可以，多餘出來的面劑子掐掉，按成圓餅就可以上鍋開始烙了。
鍋中少量的刷些油，刷均勻些，放入做好的生胚後表面再刷一層油，這樣能鎖住水分，我用的電餅鐺，大火烙兩分鐘餅就差不多好了，翻面後繼續烙兩分鐘，待兩面金黃餅鼓起來就熟透了。
烙好的餡餅又香又軟，外皮金黃酥脆，裏面的餡料更是美味，茄子吸收了肉餡的香味，喫起來一點都不膩。當早餐的話如果早上時間不夠，可以晚上先稍微煎一下，放冰箱保存，第二天早上再用平底鍋或者空氣炸鍋加熱。
