山東人的夏天餐桌，豆角從不會缺席。它不挑做法，不擺架子，就像這片土地上的人一樣實在，從初夏到深夏，用一茬又一茬的新鮮，把日子填得滿滿當當，帶着煙火氣的踏實。今天我就拿豆角分享給大家三個好喫的做法，一起來看看吧。
一、乾煸豆角
乾煸豆角在我們山東算是經常喫的一道菜了，基本家家都會做，只不過每家的做法上稍微有點區別，我喜歡把豆角煎的乾巴巴的，搭配上醬香濃郁的肉末，大大的花椒和幹辣椒，喫起來又麻又辣，非常下飯。
食材：長豆角，肉末，蒜末，幹辣椒，花椒，芝麻、生抽，老抽，白糖，雞精
做法
1、豆角清洗乾淨後來回對摺掰成段，剁點肉末，肥瘦相間更好，
2、熱鍋涼油，把豆角放入鍋中炒軟炒幹，下入豆角的時候要注意，要把豆角的水分給擦乾，不然下鍋後會嘣油，炒好後盛出待用
3、鍋留一點底油，放入肉末，我喜歡把肉末肥的部分給炒出油，這樣肉末喫起來焦香味濃郁，肉末炒好後先扒拉到一旁，放入蒜末、辣椒、花椒，把幹辣椒炒的有點焦後淋入少許老抽上色，注意火候，不要把辣椒和花椒炒糊，不然會有苦味。加入一勺生抽、少許白糖，少許雞精，大火翻炒均勻，撒入一點芝麻就可以出鍋了。
二、麻醬拌豆角
這個麻醬豆角是我從小喫到大的涼拌菜，只要豆角下來了，家裏的餐桌上必有這道菜，做起來很簡單，喫起來非常的爽口，基本上10分鐘就能搞定。這道菜全指望麻醬出味，所以麻醬要調好。
食材：長豆角、麻醬、蒜泥、鹽、生抽
做法：
1、豆角清洗乾淨後切小段，鍋中燒些熱水，放點鹽，把切好的豆角放進去煮3-5分鐘，撈出後用涼水沖洗下瀝乾水分。
2、這道菜的靈魂就是麻醬了，想要調的麻醬好喫是有一些技巧的，我喜歡用二八醬，就是芝麻醬和花生醬混合，用少許油調開後加入2勺生抽、1勺醋、少許鹽、1勺蒜泥攪拌均勻。
3、瀝乾水分的豆角放入盤中，把調好的麻醬均勻的淋在豆角上面就可以了。
三、排骨燒豆角
除了涼拌和乾煸豆角外，我最喜歡的另一種做法就是這個排骨燒豆角了，把豆角燉的爛爛的，每一根都裹滿了醬汁，喫起來非常過癮，排骨更不用說了，燉的軟爛脫骨，別提多美味了。
做法：
1、新鮮的排骨不用焯水，撒上些澱粉揉搓揉搓，然後用流水把排骨沖洗乾淨就可以，這樣燒出來肉質鬆軟，香。
2、熱鍋涼油，下入排骨，下入排骨前要確保排骨表面沒有多餘水分，把排骨炒到表面微黃，這個時候放入薑片、香葉和桂皮，翻炒至香味出來後放入料酒去腥，生抽老抽調味，等到排骨上色後下入一把冰糖，把冰糖炒化開倒入開水，要沒過食材，蓋上鍋蓋燉上20分鐘。
3、燉的時候開中小火，最後大火收汁這些糖色就會包裹排骨，顏色就會很好看，20分鐘放入豆角和幾顆蒜瓣，繼續燜煮20分鐘，不喜歡豆角太爛的話可以適當縮短些時間。
