昨天早上去菜市場買肉，剛到肉攤，就見一位大爺急着喊：“這塊護心肉我包了，別給別人留！” 我湊過去問攤主，他笑着說：“小夥子，這可是好東西，一隻豬就1斤左右，懂行的來都不還價，下手慢一點就沒了。”
我一看，這肉筋膜分明，看着就有嚼勁。後來才知道，護心肉好喫又金貴，今天就跟大家說說它，再教大家一道家常紅燒護心肉，新手也能做好。
爲啥護心肉金貴？一隻豬僅1斤
很多人買豬肉，只選五花肉、排骨，壓根沒注意過護心肉。它還有個名字叫隔山肉，是豬的橫膈肌，緊緊裹着心臟，相當於心臟的保護罩。
因爲天天跟着心臟跳，它是“活肉”，筋膜多但不柴，喫着又軟又糯，不管燉還是炒都入味。最關鍵的是，一隻成年豬就1斤左右，去晚了根本買不到，懂行的碰到，直接付錢就走，從不墨跡。
以前我也不懂，覺得它筋膜多不好處理，學會做法才知道，它比五花肉還好喫，不油不柴，家裏老人小孩都搶着喫。
家常紅燒護心肉，新手零失敗
護心肉做法不少，最家常、最下飯的就是紅燒，不用複雜調料，家常食材就能做，步驟給大家說清楚，跟着做不翻車。
【食材準備】
護心肉500克（半隻豬的量）、生薑1塊、大蒜5瓣、幹辣椒3個、八角2顆、香葉1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖1小勺、食鹽、食用油少許。
【詳細做法】
第一步：處理護心肉。用清水衝乾淨，尤其是筋膜縫裏的雜質，切成3釐米左右的小塊，燉的時候更入味。
第二步：焯水去血沫。鍋中加冷水，放護心肉、1勺料酒、2片生薑，大火煮開3分鐘，撇掉表面血沫，撈出用溫水衝淨，瀝乾水分（別用冷水，肉會發柴）。
第三步：炒香上色。鍋中放少許油，油熱後放薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、香葉，小火炒出香味，再放護心肉，大火翻炒至表面微黃收緊。
第四步：調味燉煮。加1勺老抽、2勺生抽，翻炒均勻上色，放1小勺白砂糖提鮮，加沒過護心肉的熱水，大火煮開後轉小火，慢燉40分鐘，燉到用筷子能輕鬆戳透就好。
第五步：收汁出鍋。開大火把湯汁收濃，裹在肉上，加適量食鹽調味，翻炒均勻就能出鍋。
買護心肉小技巧，別買錯
第一次買護心肉，很容易買錯，教大家兩個簡單技巧。第一，看外形，護心肉形狀不規則，表面有明顯筋膜，顏色是新鮮淡紅色，沒有淤血和異味；第二，聞氣味，新鮮的只有淡淡的肉香，有腥臭味就別買。
另外提醒大家，護心肉不用囤，現買現做口感最好。它筋膜多，一定要燉軟爛，新手可以多燉10分鐘，不塞牙。
護心肉就是豬身上的寶藏，一隻豬僅1斤，口感好、味道香，不管自己喫還是招待客人都有面。學會這道紅燒護心肉，家裏餐桌又多一道硬菜，下次去菜場碰到，別多問，直接買！
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