潮新聞客戶端 記者 於瓅 海鹽共享聯盟記者 沈昕怡 王海濱
春風拂過山巒，帶來了那一口藏在“黃芽頭、白玉殼”裏的時令鮮味。毛筍，正悄然在人們的餐桌上掀起一場春日味覺風暴。
攤位上的毛筍 圖源：海鹽縣傳媒中心
週末，浙江海鹽的一處自產自銷點格外熱鬧。帶着泥土氣息的山毛筍堆成小山，市民和遊客聞訊趕來，爭相選購。
“每天新挖出來的筍，根本不愁賣。”村民魯華君一邊忙着稱重，一邊笑着說。周邊的飯店直接上門收購，就連上海來的遊客也專程驅車前來嚐鮮。
不過，今年山毛筍的產量大幅下滑，供不應求已成爲常態。原因在於去年的持續乾旱，導致竹林土壤乾裂，地下竹鞭孕育的筍芽難以正常發育。魯華君告訴記者，往年每畝竹林可產筍500多斤，而今年少的只挖到數十斤。受整體減產影響，價格同比上漲約30%，目前每斤賣到3至4元，卻依然不愁賣。
破土的山毛筍 圖源：海鹽縣傳媒中心
雖然產量受到影響，但海鹽山裏優越的自然環境，讓今年的山毛筍依然個頭飽滿、味道鮮甜。
澉浦南北湖一帶的山毛筍，生長在山地黃泥層中，筍殼表層覆有金色絨毛，被當地人親切地稱爲“金衣白玉”。《筍譜》《羣芳譜》等典籍中均有相關記載，是海鹽人清明前後最惦記的鄉土美味。
永新村吳家埭的吳劉平，對這片竹林瞭如指掌。他告訴記者，竹林地處扇子山北側，屬於背陰坡面，氣溫偏低，竹筍在地下生長週期更長；加上土質疏鬆、透氣性好，得天獨厚的環境造就了山毛筍的優良品質。“雖然整體產量少了，但筍的個頭並不小。”吳劉平說，“挖到現在，最重的一根足足有20多斤。”
什麼樣的山毛筍最好喫？吳劉平分享了一個小竅門：筍身尖小尾細、中部圓潤，筍頭呈淡黃色的，口感最爲鮮嫩。
挖筍 圖源：海鹽縣傳媒中心
他現場演示了最地道的喫法，用山毛筍燉鹹肉。鮮筍剝殼、切塊，與鹹肉一同慢燉。煨煮後的筍肉清脆多汁，吸收了鹹肉的油脂和鹹香，將春日獨有的鮮香滋味展現得淋漓盡致。
據瞭解，近年來海鹽永新村持續深耕山毛筍特色產業，着力打造區域農產品品牌。目前全村擁有山毛筍種植面積700餘畝，常年產量約1萬斤。
這份來自海鹽山裏的“時令鮮”，正在從山間走向更多人的餐桌。
