常州火了，最近有好多北方人來常州遊玩，他們驚奇的發現常州的拌麪滷子是甜的，回鍋肉蓋飯也是甜的，梅菜扣肉還是甜的，甚至火鍋調料也得加點糖，這讓北方人倍感震驚，心想常州人這麼愛喫甜的嗎？
常州菜愛放糖
常州涼拌菜
其實常州本地人覺得常州菜沒那麼甜，他們做紅燒菜都要放糖的，可以上色還能提鮮。做別的菜也會少量放糖，問原因就是提鮮，說只要不點那種酸甜口的就沒事，整體口味屬於五五開的。比如有些菜需要放一勺鹽，同時再放十來粒白砂糖，這樣的比例基本喫不出甜味，但又能讓味道有一點變化，這在當地稱爲提鮮。
無錫的小籠包
不得不說常州炒菜確實愛放糖，主要是爲了提鮮，再問就說隔壁無錫更甜。去過無錫的都知道無錫菜纔是真的甜，有人之前去無錫喫了甜的小籠包，齁甜齁甜的。還有無錫那邊的拌麪竟然可以加白糖，這你能接受嗎？
麪條加糖
有老無錫人說，無錫的湯麪實際上是不加糖的，但拌麪必須用醬油、大油和糖一起做拌料放進碗底，加入麪條後攪拌均勻就能喫了。
現在無錫也有一些麪館爲了迎合外地人的口味，在拌麪底料裏不加糖，但是在餐桌上放着白糖罐讓顧客自己加白糖。有的顧客不懂，會直接將白糖加在麪條上。其實這樣達不到鹹甜融合的效果，那麪條就齁甜，地道的喫法還是要加在碗底拌勻了喫。
拌麪自己加糖
眼下正值夏季，無錫炒菜放糖的用量更多，一般炒菜會用砂糖，涼拌菜用綿白糖，紅燒菜用冰糖，燒烤要用蜂蜜醃製。總體來說無錫的甜確實比常州更甜，比上海蘇州也放糖更多一些，比如蘇州放小半勺糖的情況下，上海可能是放半勺，無錫就是放一勺糖。這樣一對比，大無錫不愧是被稱爲“甜都”的地方，大家有機會快來嘗一下。
