作者|亞娜
江浙滬的麪包節風潮一路席捲北上，上週末，北京朝陽公園迎來了一場春日碳水狂歡。
現場排隊超過2個小時才能入場，而且要收門票，最便宜的是早鳥票29元一早就賣光，大部分人只能選擇購入常規票39元以及99元的VIP門票（含專屬入場通道及藝術家聯名大禮包）。
收門票的市集並不少，但收門票的麪包節卻不多見。對比之下，3月剛在上海舉辦的外灘國際麪包節便是免費開放。
“在江浙滬常有辦麪包節、咖啡節的，都不要門票，我一直以爲這種活動是不要門票的。”“好離譜，居然還要門票，這就是大城市嗎”
付費進場買麪包的操作，讓不少人直呼不解：“99 元只是入場門檻，兩三百花進去跟打水漂似的，200 個麪包商家裏，199 個都是麪包刺客。”
即便有網友發現，晚上7點半臨近閉市時可免票入場，但此時場子雖然依舊熱鬧，可選的麪包種類已所剩無幾。
按照主辦方“奇多市”的說法，設置門票並非單純爲了收費，而是用付費門檻篩選出真正有消費意願、熱愛麪包的核心人羣。
當然，付費進場也自帶一層微妙心理，消費者既然付出了門票成本，自然會想多買一些纔算值回票價。在小紅書上，有不少網友曬出了自己的“戰績”，少則二三百，多則兩三千，一次性買到盡興，冷凍到冰箱裏慢慢品味。這種瘋狂囤麪包的景象，似乎只有北京麪包節才能見到。
麪包節裏，藏着一座城市最誠實的消費底色。瘋狂囤貨這類場景在上海面包節上就極爲少見。上海的麪包愛好者更執着於麪包的新鮮口感，軟歐、可頌、調理麪包放一晚上風味便會大打折扣，他們寧願少量高頻、隨喫隨買，也絕不會大量囤貨。
滬京兩地的消費差異，甚至延伸至市集的核心吸引力上，上海人爲國際烘焙大師奔赴，北京人爲偶遇明星藝人而來。
一邊是世界級烘焙宗師坐鎮，一邊是頂流明星扎堆營業：上海外灘麪包節請來蟬聯“世界最佳潘娜託尼”金銀獎的意大利大師Beniamino Bazzoli現場手作、福岡人氣店Continu店長土橋步助陣；北京奇多市面包節則堪稱偶遇明星率1000%，喫麪包大會秒變追星現場，演員袁弘在自家麪包店當起了一日店長、並拉來好友啜妮一同助陣，更有尼格買提、童瑤、姜佩瑤、王智、小酒窩、奔赴少年等明星藝人現身打卡。
近年全國麪包節遍地開花，一路從南方火到北方，然而在北上擴張的同時，同質化問題也愈發突出。
麪包市集早已不是單純賣麪包，咖啡、奶茶、網紅小喫乃至潮玩一應俱全。而爲吸引年輕人打卡，麪包市集與潮玩穀子等潮流元素綁定，也已成爲常規操作。上海外灘麪包節便恰逢同期舉辦的泡泡瑪特Molly20週年特展，一躍成爲兼具麪包消費與潮流打卡的新地標；而北京奇多市面包節今年更是直接與新銳 IP Starfy進行了官方聯動，在強化潮流屬性同時放大了傳播聲量。
更關鍵的是，參展品牌與產品本身也日漸趨同。在同質化內卷下，品牌只能靠限定款、盲袋等玩法制造新鮮感，勉強做出差異化。
如今，麪包節早已演變成微型商業綜合體。剛落幕的上海外灘國際麪包節便是典型例子，兩天狂銷 35 萬隻麪包，四天累計售出 70 萬隻，單日銷量最高突破 15 萬隻。北京奇多市面包節雖未公佈官方數據，但從現場火爆程度來看，銷量同樣不容小覷。
年年吐槽避雷，但卻依舊場場爆滿，一邊喊貴一邊心甘情願買票排隊、進場消費。讓人甘願花錢耗時也要奔赴的麪包節，究竟有何無法抗拒的魅力？
4月9日早上11點，朝陽公園南門禮花廣場，奇多市面包節春季場準時開門。第一波衝進去的麪包愛好者Linda8點多從天津坐高鐵趕來，手裏攥着一張密密麻麻的打卡清單，將近二十多家店鋪，全是必買項。
距離麪包節首日開幕不到兩小時，不少熱門面包便已售罄，即便如此，一直到晚上6點，仍然有大量人排隊進場。
作爲北京極具人氣的烘焙主題市集，截至 2026 年奇多市面包節已舉辦至第六屆，以一年兩屆、每期三天的頻率穩定落地朝陽公園，最新一場則落地廊坊廣陽。奇多市主理人OneTouch在“聲動活潑”的一期播客中提到，奇多市的付費模式最初是借鑑咖啡節的付費模式，以門票篩選精準客羣，以保障攤主收益。
在剁椒Spicy看來，奇多市面包節之所以爆火，核心在於精準踩中了北京市集的市場空白和城市城市消費節奏。北京的精品甜品、獨立面包店本就稀缺，核心商圈房租高企，又缺乏成規模的美食時尚街區，優質店鋪普遍分散在鼓樓、東四、北新橋等衚衕之中，疊加北方消費者對面包消費習慣偏弱，線下生態一直難以成型。
近兩年來，各類節展集中爆發，美食達人持續探店測評，恰好補上了這一缺口。奇多市選址朝陽公園，坐擁踏青出遊、休閒漫步的天然流量。其精準鎖定潮流年輕人與烘焙愛好者，通過一次性把分散的優質品牌集中呈現，既解決了品牌曝光難題，也滿足了消費者一站式打卡的需求。
但其付費入場模式也引發不少爭議，有消費者反映稱花費 99 元購買 VIP 門票入場後，並未享受到對應權益，體驗與票價嚴重不符。
在收費制面包節裏，麪包賣得也並不便宜。有網友調侃稱，“一個近 50 元的特色恰巴塔，讓你身在北京也能感受滬幣的威力。”
不過也有人站出來爲商家發聲，“一個攤位一天就要1300塊，麪包不貴怎麼掙出來攤位費，何況還得要賺錢。”
明明需要付費入場、爭議不斷，卻依然人流如潮，這場面包節究竟魅力何在？
看點一：在北京麪包節偶遇明星，成爲了最出圈的流量噱頭
不少人是奔着偶遇明星來的，“朝陽公園不愧遍地是明星，每次麪包節都有明星空降現場，去年我就碰到了胡先煦。”
部分明星是受店主邀請前來助陣，胡先煦去年便是現身好友的Bagel Bagel貝果店支持。
今年麪包節，在咖啡品牌DABAOBAO旅行商店攤位附近，不少網友偶遇了央視主持人尼格買提與演員王智；演員童瑤、沈羽潔也到場打卡，並錄製了專屬 Vlog。
而亮相楊草莓熊甜品班會專區的麪包“會有的”，是來自三里屯的老牌網紅烘焙品牌，由知名演員袁弘、張歆藝夫婦聯合創立。本屆麪包節上，袁弘空降攤位，演員好友啜妮也專程到場，也吸引了不少看熱鬧的用戶。
看點二：外地面包品牌限時進京，南方面包專區成爲排隊打卡頂流陣地
來北京麪包節，自然要衝平時買不到的限定款。一衆爆紅的南方烘焙品牌，更是成了麪包腦袋們爭相追捧的心頭好。
鄭州網紅店DunDun Bakery、喜橙麪包，重慶熱門品牌WooDoo，杭州代表貓咪麪糰、行行的麪包，以及主打雲南風味的鬧 Now 烘焙工坊，均是本屆麪包節的排隊王，且悉數集結在知名甜品測評博主、“甜品界排雷小達人”楊草莓熊發起的“甜品班會”專區。
這些品牌大多出自楊草莓熊的探店清單，其中不少南方烘焙品牌更是首次進京亮相。
“甜品班會”專區也一躍成爲了整個市集人氣最旺、排隊最猛的核心陣地。奇多市面包節自首屆起便與楊草莓熊深度綁定，今年雙方再度聯手創新推出盲盒新玩法，聯合多家熱門烘焙品牌，將多款稀缺、難搶的限定 SKU 打包製成專屬盲盒，售價168元一包，內含6個來自草莓熊專區的人氣麪包。
即便抽到的盲盒產品不值票價，仍有消費者欣然爲其買單，畢竟這些都是熱門排隊的稀缺爆款。
看點三：帶有地方特色食材的料理麪包成爲主流爆款創新趨勢
現場一衆烘焙更是把麪包玩出了極致煙火氣，不惜成本、瘋狂堆料，甚至把麪包直接做成了 “中式肉夾饃”。
售價 32 元的泰式豬肉打拋恰巴塔、48 元的潮汕吊龍溼貝果、39 元的河南荊芥肥牛米法棍，大多都是現場炒制鍋氣十足，每一款都大排長龍。
更有網友專門從外地來補貨小吳酸菜烤肉恰巴塔。“上次秋季場沒搶到的小吳酸菜烤肉恰巴塔，這次必須補上。”
值得玩味的是，受南北飲食習慣差異影響，麪包的口味創新也呈現出鮮明的地域分野。
北方品牌更側重低糖健康與本土創意混搭，以北京本土貝果品牌 Bagel bügel 爲例，大膽採用中西融合，潮汕吊龍貝果、川式花椒臘腸貢菜生貝果、老北京驢打滾麻薯奶酥花環貝果……
上海面包節上，多見的創意麪包則更偏愛江南煙火與高端食材碰撞。
他們擅長把酒釀扎肉、梅乾菜、梅菜扣肉等本幫滋味揉進麪包，也捨得用料，將 12 小時煙燻和牛、原切眼肉牛肉等高端食材融入麪包料理。
此前在上海面包節上，酸辣開胃的貴州酸湯牛肉恰巴塔更是一舉成爲頂流，同時不乏清新創意特調，如斑斕茉莉小方、玫瑰西梅歐包等，口感層次豐富。
看點四：抹茶碾壓巧克力成爲創新頂流，口味材料新趨勢顯現
本屆奇多市面包節上，抹茶徹底取代巧克力成爲麪包創新賽道核心趨勢，多款爆款成爲現場人氣焦點。
從多重濃抹層層疊加，到苦抹流心、抹茶巴斯克、抹茶撻等多元形態，各烘焙品牌集中發力抹茶深度研發。不再侷限於簡單風味點綴，而是通過層次、口感、搭配做出差異化創新 ，直觀展現出當下烘焙市場的口味與材料新走向。代表有，叄拾 island 的抹門 4 次方四層濃抹、O''so O''so 五重苦抹生巧流心、huhu cake 四重抹茶巴斯克、南京網紅 B.U.Bread 抹茶撻酥等。
可以說，沒有一個麪包腦袋能空着手離開北京麪包節。有不少網友在小紅書上曬起了麪包節戰績，花費上千元囤貨已是常態。
而這種瘋狂囤貨的場面，在南方面包節上則十分少見。
當然，而當下麪包節也逐漸暴露出明顯的同質化問題：不少口味出衆的小衆私房品牌並未參與市集，現場產品多爲提前預製，鮮有攤主能攜帶烘焙設備入場，現烤氛圍與新鮮體驗感明顯不足。
奇多市主理人 OneTouch 在 “聲動活潑” 播客中也坦言，市集一直在平衡商業與體驗，嚴格篩選商家、拒絕敷衍擺爛，正是爲了破解這類同質化困境，守住烘焙最本真的煙火氣與新鮮感。
麪包節攤位費並不算低，爲何仍有大批外地品牌跨城市爭相湧入？
這其中核心原因在於，不少外地面包品牌將麪包節視作進軍北方市場的試驗場。
據官方披露，在本屆奇多市面包節上，就有 30–40 個品牌首次進京亮相，代表有DunDun Bakery、貓咪麪糰 nekopan、七日酵室、山嶼麪包、1997baker等。
這些品牌大多都已經在南方市場跑通模式，但想要走向全國，卻不敢貿然開設實體店。它們既缺乏對北方消費者口味的瞭解，也沒有成熟的本地供應鏈與渠道支撐。
於是，麪包節便成爲了它們高效的“進京通道”，也是一次低成本、高性價比的北方市場壓力測試。
畢竟，開一家實體門店動輒需要投入百萬，即便是輕量快閃店成本也不低，而參與一場爲期 3 天的麪包節，花費往往不過萬元，就能真實測試北方市場的接受度、客流與用戶反饋，何樂而不爲。
而大量的南方烘焙品牌入場，也倒逼北京本土烘焙品牌加速創新迭代，一場南北風味的較量悄然打響。
北京本土麪包並非沒有競爭力，反而由於離用戶更近更懂本地口味。像野谷飛鳥、CHILLPILL、小吳酸菜烤肉恰巴塔等品牌，常年穩居排隊前列，本地復購率極高。
與此同時，北京本土的新勢力也在持續湧入市場，僅今年就有十餘家新麪包品牌亮相，包括Farmily米舍、爐彼烘焙工坊等。
本土麪包品牌想要在麪包節上突圍，只能靠本土化創新和極致新品內卷。
北京本土品牌蘆灰麪包主打野生酵母吐司，此次便在麪包節首發年糕新品與辣皮子打拋肥牛，將西北濃烈風味與日式酸種酵種巧妙融合，既守住了酸種麪包的專業底色，又精準擊中北京食客偏愛重口、香辣香濃的味蕾偏好。
麪包節的興起，本質上是烘焙行業的一次抱團取暖。據美團數據顯示，國內烘焙門店平均存活時長僅 32 個月，58% 的門店在兩年內便宣告倒閉，能存活四年以上的門店僅有 24%。
行業洗牌持續加劇，品牌新老更替依舊十分活躍。歸根結底，烘焙是一門低門檻、高流動的生意。
華安證券在一份行業研報中提到，一家約100平方米的城市烘焙店在月流水27萬元的前提下，拋去原料、租金水電、人工成本後，月淨利潤只有約2.4萬元，對應利潤率約8.9%。房租與人力構成了烘焙門店最主要的成本壓力，而麪包市集的出現，大幅降低了品牌的市場試錯成本。
麪包節業態的持續繁榮下，也催生了一批只做市集、不設實體店的麪包品牌。
以啾包 Chirps、一卷、LOMORE BAKERY 爲代表的長三角、珠三角小衆手作品牌，就僅在各類麪包節與市集亮相；天氣麪包商店 TenkiBakery、孤僻狗 Grumpy Dog 專注創意酵種與鄉土風味麪包，同樣深度紮根市集場景；Pupa 酸麪包、TieTie BAKE SHOP 則主打酸種與窯烤產品，以市集快閃及私域預售爲主要運營模式。
這類市集烘焙品牌的優勢十分突出，稀缺性高、平日難尋，打上“市集限定”標籤後，客單價也能拉高不少。
受限於高昂的商圈租金，一些北京本土精品烘焙品牌放棄了大店與堂食，只保留極小門店，甚至藏身於大山子、酒仙橋等藝術園區，不設堂食、不提供飲品，完全靠輕資產模式運轉。
在此背景下，快團團成爲許多獨立面包坊的核心運營工具。店家通過在麪包節等實際上，藉助滿贈、小樣試喫等運營手段，品牌能在實際上實現高效獲客，將客流沉澱至私域，再通過每月固定的線上開團預購模式，持續轉化爲忠實客羣。
用戶提前在快團團下單，到店自提或順豐郵寄，既省去了門店高昂的運營成本，也讓分散在城市各處的愛好者得以集中下單，形成市集引流、線上團購、線下自提或線上郵寄的高效閉環。
奇多市主理人 OneTouch 也表示，專注市集、不設實體店的商家投入產出比表現優異。不少麪包品牌在試水後，紛紛將經營重心從線下門店轉向市集，其中絕大多數都實現了盈利。
事實上，在麪包行業內，這類依靠口碑傳播走紅的 “社區型麪包品牌” 並不少見，其效果往往比重金投放營銷更爲有效。
來自武漢的網紅品牌 “不晚麪包”，便是社區團購模式的典型代表。
憑藉米麪包、番茄豬肉脯吐司等爆款單品，“不晚麪包”僅依靠線上開團與市集快閃便迅速火遍全國烘焙圈，並創下開團 3 分鐘排號超 3000、單次團購輕鬆破萬單的紀錄，即便訂單排隊最長需等候 4 個月，依舊供不應求。
究其原因，麪包本身屬於強體驗、高復購、重口碑的品類，因而在烘焙愛好者圈層中，經由熟人信任背書，轉化效率更高。
麪包腦袋之所以癡迷麪包，從不是貪戀果腹的碳水，而是沉醉於發酵後的麥香、外脆內軟的口感與層次豐富的風味。說到底，能讓人甘願漫長等候的，永遠是紮實過硬的產品本身。
隨着南方烘焙品牌大舉北上，市集正替代實體門店，成爲新的渠道入口。烘焙市場的競爭早已不再是卷門店，而是效率和用戶心智。
