2023年底，26歲的安徽小夥朱儁鋒因爲一次創業失敗意外登上熱搜——他投入80萬元在上海開了一家羊肉麪館，結果僅僅營業十幾天就宣告關門，虧損近60萬元。
當時，不少網友批評他“太沖動”“不會算賬”“堅持時間太短”。更令人唏噓的是，麪館倒閉後不久，他和結婚5年、育有一子一女的妻子離了婚。用他自己的話說，那一年“賠了夫人又折兵”。
但朱儁鋒沒有一蹶不振，蟄伏兩年多後，2026年3月20日，他在江西撫州的新店開張了，這一次他放棄了成本更高的羊肉面，選擇了老面小籠包、饅頭——他從小在父母的包子饅頭店幫忙，老鄉也多在這一行。
“新店投資了40萬元，開業近20天，日營業額穩定在一萬多元，按照目前的勢頭，不到一年就能收回成本。”
4月9日，他告訴九派新聞，自己並非富二代，之前的虧損也讓他多年積蓄打了水漂，這兩年在打工學藝、送外賣攢錢，找合夥人，儘管遇到很多挫折，但目標始終清晰，“我始終記得一句話，‘寧可睡地板，也要當老闆’。”
朱儁鋒。圖/受訪者供圖
【1】喫一塹長一智：新店投資40萬元，店鋪月租從9.5萬元降到八千元
五味紀開在江西撫州一個居民區附近，是典型的社區店。和上海羊肉麪店開在大學旁、月租9.5萬元的選址策略截然不同，這一次朱儁鋒把月租金控制在了8000元。“人流量不等於客流量，喫一塹長一智，肯定要慎重。”他說。
店面總共170平方米，但堂食座位只有20個左右，大部分空間留給了操作間。和麪、醒發、包制、蒸制，全部在店裏現場完成。產品是老面小籠包和老面饅頭，小籠包定價6元一籠，一籠6個，價格和周邊競品基本持平。但在當前反對預製菜的風潮下，現做現蒸的模式爲他贏得了不少回頭客。
新店總投入約40萬元，朱儁鋒自己出資15萬元，另一位朋友投了25萬元。這位朋友並非餐飲行業從業人員，也不參與店鋪的實際運營，純粹是出於對朱儁鋒個人的信任，“他說如果真虧了也沒辦法，就是相信我。”
這份信任讓朱儁鋒格外珍惜這次機會。“恐懼肯定有。”他坦言，“但十分只有一分是恐懼，剩下九分裏，五分是自信，四分是努力。這次機會可能讓我翻身，也可能失敗，失敗了也無所謂，只是又彷徨迷茫個兩三年罷了。”
好在按目前的勢頭，朱儁鋒預計不到一年就能收回成本，他已經在展望未來。店裏目前有19名員工，對一個包子店來說似乎有些超標，但他說這是在儲備人才，爲以後開分店做準備。
對於金錢，朱儁鋒渴望但不癡迷。
儘管兩年前才虧了錢，但他並沒有在新店上吝嗇，他給店裏最基層的阿姨也開了5500元的月薪，高於當地平均水平。“我也常常跟員工說，希望大家學到技能，用技能換取生活保障。我也會通過努力，把大家的生活層次往上提一提。”
麪館倒閉後曾有人找朱儁鋒做直播帶貨，他拒絕了。“一方面是我覺得那一波流量不適合帶貨，另一方面是帶貨說到底也是給別人打工，依然身不由己，我還是想自己當老闆。”
新店門口排隊。圖/受訪者供圖
【2】80萬元學費換來什麼：人流不等於商流，選品比選址更致命
回頭看上海羊肉麪店的失敗，朱儁鋒如今有了更清醒的認知。
2024年底，朱儁鋒、表哥以及另一位朋友湊了80萬元，在上海楊浦區政民路開了一家羊肉麪館。店面緊鄰上海財經大學和復旦大學，人流密集，看中這一點，他接受了9.5萬元的月租，付三押二，45萬元的房租就這麼花了出去。
首次創業的朱儁鋒野心勃勃，爲了拉客他決定試營業免費送面，那幾天人流如織，店裏擠得滿滿當當，但正式開業後，慘淡的營業額給了他當頭一棒。“羊肉面39元起步，在上海那個地段不算貴呀，一杯啤酒都要五六十元”。他當時疑惑不解，客流始終上不去，好的時候日營業額能過萬，差的時候只有6000元左右，“一天要賠好幾千塊”。
“我那時幾乎沒有做市場調研，就是看見人多，就覺得是好地方，但完全沒想到人流量不等於客流量。”如今回頭看，他自己評價，“可能有點草率了”。
“不是生意差，主要是成本太高了。”朱儁鋒覆盤說，除了房租和人工成本高，更致命的問題是選品失誤——紅燒羊肉面不是年輕人的取向，在上海受衆面比較小。
開業十幾天後，朱儁鋒決定關門止損。“當時是冬天，喫羊肉面的季節，生意都一般，到了春天夏天就更不行了，還堅持幹啥呢？”他說，“人生有些堅持有意義，有些堅持是毫無意義的。”
關門後他算了下賬，店鋪就用了半個月，房東退了十幾萬元，加上其他支出，實際虧損約60萬元。朱儁鋒自己投的25萬元全部虧光，還有一部分是借的。被問到怎麼扛過來時，他說：“只要我沒死，錢肯定是會還的，我不會放棄折騰，又不是不幹了。”
事實上，朱儁鋒從來就不是一個安分的人。他出生於被稱爲中國麪點師之鄉的安徽懷寧江鎮鎮，父母在上海開早點鋪多年，受父母感染，從小他就想當老闆，擁有自己的店。“上學時我的外號就叫朱總，我一直記着一句話‘寧可睡地板，也要當老闆’。”他說。
2015年高考後，他想報武漢民政職業學院的婚慶與殯葬管理專業，但這個專業和從業人員在當時被廣泛歧視，父母堅決反對，一氣之下他乾脆放棄了上學。
此後十年，他幾乎什麼活都幹過。先在父母早點鋪幫忙，存下一些錢後順應風潮搞起了電商，開拼多多店賣中老年女裝，也曾一年賺二三十萬元，“那時候年少輕狂，稍微賺點錢就飄了，也沒堅持幹下去。”
再後來經家裏介紹，他相親結婚，夫妻倆共同經營包子店兩年半，但他當時覺得包子行業沒未來，加上看別人開羊肉麪館生意紅火，便轉行做起了羊肉面。
麪館關門後，朱儁鋒回到父母店裏幫忙，後來又去送外賣。“不只是爲了賺錢，更是爲了走出去、接觸不同的人，在父母店裏上班天天重複一樣的生活，學不到新東西，我感覺腦子會變迂腐。”他還自費去四川、蘇州、山東，花錢找老鄉學技術，去別人店裏觀摩。他說，這次開包子店之前，自己已經把傳統麪點技術深化學習了一遍。
【3】離婚、低谷與重生：有些經歷是逃不掉的
麪館倒閉後不久，朱儁鋒和結婚五年的妻子離了婚。他說，感情破裂和麪館倒閉沒有關係，根本原因是性格不合。
離婚是他主動提出的。做決定之前，他兩天兩夜沒睡覺，把前因後果想了個遍。
“我希望在今後的任何一個時刻想起這事，都不會後悔。”他說，五年來一直希望妻子能有所成長，但兩人從相親開始就不太合適。當時因爲女方懷孕，他不忍心分開。後來幾年，雙方性格差異越來越大，雙方家庭矛盾也越來越多，他曾主動登門試圖緩和關係，但收效甚微，“我已經付出了努力，仁至義盡了。”
從羊肉麪店倒閉到現在，網上充斥着許多對朱儁鋒的批評聲——太沖動、不會算賬、六天就放棄太不堅定。他說自己完全不在意，可能有些連看都沒看，過去的事情已經過去了，人只有在過得不好的時候，纔會回憶過去，當一步一步向前走的時候，再也不會在意過去的事。
“事實上，那家店開了十幾天才倒閉，不是六天。”他開玩笑補充道。
從羊肉面到包子饅頭，從80萬元到40萬元，從上海到江西，從已婚到單身，朱儁鋒說自己這幾年領悟了很多人生道理，雖然很難用語言表達出來。
“有些事情可能是人生中必經的過程，想逃都逃不掉，經歷了才能懂得。上天后來給你更大的財富，或者更好的另一半，都少不了原來那些挫折一步一步堆疊起來的臺階。”他說。
對於那些也想開店的年輕人，他給了不少建議：看準一件事，用心去做。做減法，別做加法，把簡單的東西做到極致。方向不對就換方向，但信念要堅定。頓了頓，他補了一句，“車到山前必有路，船到橋頭自然直。”
九派新聞記者 李楊
編輯 萬璇 吳迪
【來源：九派新聞】
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