近期，預製菜話題引發社會廣泛熱議，此前餐飲企業西貝因預製菜認定問題引發的輿論爭議，隨着國家層面標準出臺迎來關鍵定論。國家衛生健康委發佈《食品安全國家標準 預製菜（徵求意見稿）》，面向社會公開徵求意見，這是我國首個針對預製菜的國家級標準，將從定義、生產、添加劑等方面全面規範行業發展。
徵求意見稿明確預製菜核心定義：以食用農產品爲原料，經工業化預加工，需加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。同時劃定清晰邊界，主食類、淨菜類、即食食品、中央廚房製作的菜餚均不屬於預製菜；僅經清洗、分割等簡單處理、未改變原料屬性的淨菜，仍歸爲食品原料；開袋即食產品也不在預製菜範疇內。
標準重點強化食品安全管控，明確預製菜不得添加防腐劑，嚴格管控調味料與食品添加劑使用，同時規定預製菜保質期最長不超過 12 個月。業內人士表示，該規定直擊行業痛點，可有效杜絕部分企業濫用防腐劑、長期儲存食材的問題，尤其能保障學校、機關食堂等場所的餐飲安全。
此次國標出臺，直接回應此前西貝預製菜爭議。此前西貝因被質疑使用預製菜引發輿論風波，企業方面堅稱產品並非預製菜，此次國標明確中央廚房加工品、淨菜不屬於預製菜，從官方定義層面爲西貝的說法提供了支撐，這場持續數月的標準之爭塵埃落定。
標準同時兼顧餐飲行業實際需求，燉羊肉、粵式例湯等需長時間烹製的菜品，通過中央廚房提前加工不屬於預製菜範疇，既保障餐飲出品效率，也符合中餐烹飪實際。業內認爲，國標並非禁止預製菜，而是通過規範生產、嚴控添加劑、明確品類邊界，推動行業從無序發展走向規範化，既守護消費者舌尖安全，也爲餐飲行業健康發展提供依據。
目前該標準仍處於徵求意見階段，社會各界可提出相關建議，後續將根據意見完善後正式實施。
