蒸饅頭是以前大多數北方家庭必須會的手藝，因爲主食就是麪條和饅頭，不會蒸饅頭相當於不會做飯，是會被看不起的，所以老一輩人個個都是蒸饅頭的高手。現在自己在家蒸饅頭的人少了，有些老的技法也都慢慢“失傳”了，有些人看網上的做法，加白糖、加豬油之類的，把南北饅頭的做法進行了融合，雖然味道也不錯，但那種傳統的麥香味和筋道的感覺喫不到了。
分享一個北方饅頭的老做法，也就是古法饅頭，蒸出來的饅頭白又胖，麥香味十足。
蒸饅頭
食材：老酵子一塊，中筋麪粉、鹼面
1、老酵子也叫酵頭、麪肥、老肥，一般都是上次蒸饅頭留下來的“種子”，沒有的可以上網購買，也可以用酵母粉，但味道略微有些不同（菌羣不一樣），但下一次再用酵母粉做出來的老酵子味道就差不多了。
2、老酵子掰碎了用溫水泡一下，千萬別倒開水。
3、加上大約10倍的乾麪粉，稍微攪拌一下。
4、放置發酵一個晚上，溫度高的地方三四個小時就行。
5、發酵好以後，全都是密集的氣孔，黏手，並且有酸香味。這一步其實是增加酵母的數量，讓下一步發酵更快，也讓饅頭更鬆軟好喫。
6、再加入5-10倍的乾麪粉，和發好的面混合在一起。
7、少量多次加水，不停的揉麪，蒸很多饅頭的情況下，一二十斤面的揉麪是個力氣活。
8、發好的面大概是這個樣子的。
9、揉的面略微光滑不黏手的時候，蓋上溼的籠布，蓋上蓋子保溫，發酵2-3個小時（這個時間不定，看溫度），抓起來全都是氣孔就對了。
10、案板上灑一些乾麪粉，抓上一把鹼面(食用鹼)
11、接着揉麪，面太多的情況下可以切開分批次的揉麪。
12、面揉到光滑不沾手，分成劑子。
13、蓋上幹籠布二次醒發1小時左右，醒發完成後，拿走一塊當成老酵子，放到麪粉缸裏或者冰箱裏冷藏。
14、做好的生胚子放蒸鍋裏，根據饅頭的大小，大火蒸30-50分鐘即可。
這樣蒸出來的饅頭是非常好喫的，注意面一定要發酵好！這是蒸饅頭最重要的，鹼面不能放的太多，鹼面是爲了中和酵母的酸味，放多了會有鹼味。#在家蒸饅頭你有什麼技巧#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。
