時光飛逝，轉眼間今天已經是臘月二十六了，眼瞅着過年也沒幾天了。這幾天街頭巷尾變得更加熱鬧起來，無論大街小巷人羣總是熙熙攘攘。尤其是各大海鮮市場，菜市場，超市等地，購買年貨的人是絡繹不絕。
雖然現在物資豐富了，但是囤年貨這個習俗依然被大家遵守。畢竟老輩人說了“手裏有糧，心裏不慌”，過年前把物資提前準備好，那麼過年的時候纔不會手忙腳亂。
爲啥少買羊腱子和羊後腿
過年的時候家家戶戶少不了囤一些羊肉，別看羊肉平時也喫的多，但是過年的時候還真不能少。也算是一道受歡迎的硬菜。但是過年買羊肉，不建議大家購買羊後腿和羊腱子，這是爲啥呢？
首先羊腱子位於羊腿關節處，富含筋膜和膠原蛋白，但纖維極粗。雖然長時間燉煮後會變得軟糯入味，但若火候不足，會像橡皮一樣難嚼，關鍵是羊腱子大家平時喫的都很少，不如牛腱子喫起來過癮。
第二羊後腿爲羊的主要發力部位，後腿肉肌肉纖維非常粗壯緊實，脂肪含量低，筋膜相對較少但肉質堅硬。如果採用快炒或短時間燉煮，容易出現“柴”、“硬”、“嚼不動”的情況，過年如果用它招待客人，那麼費時費力還有可能嚼不動。
多買這3種肉
1. 羊裏脊
過年的時候羊裏脊真的可以多買一些，它是緊靠羊脊骨後側的細長條狀瘦肉，每隻羊僅兩條，位於脊椎骨內側。肉質特點是肌肉纖維細長，脂肪含量極低，蛋白質含量較高。肉質軟嫩，羶味淡，是全羊最鮮嫩的純瘦肉之一。
春節推薦做法【蔥熘羊裏脊】
主要材料：羊裏脊500克、大蔥500克、冬筍80克、雞蛋清25克、豬油（煉製）70克、
1、羊裏脊剔去筋，洗淨後切成5釐米長、3釐米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨，切成1.5釐米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。
2、在羊裏脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻後加入蛋清和25克溼澱粉漿好。
3、用醬油、味精、溼澱粉15克、香油和湯50毫升兌成汁。
4、食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺裏瀝油。
5、鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，衝下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
2、羊上腦
它位於羊肩頸後方，緊貼頸椎與前腿之間。肌肉纖維細膩，脂肪分佈均勻，呈現出類似大理石紋路的肌理。肉質細嫩，羶味輕，是羊身上最細嫩的部位之一。
春節推薦做法【羊上腦炒青椒】
主要材料：羊上腦肉、青椒、洋蔥、蔥、鹽、料酒、生抽。
1、青椒洗淨去蒂去籽切滾刀，洋蔥切成大塊，羊上腦切成小塊後用清水泡十幾分鍾後擠幹水分，撒少許鹽、料酒、生抽抓一下。
2、鍋中放少許油，油熱後放入羊肉翻炒變白煸出油後撈出。
3、放入蔥花煸一下，倒入洋蔥大火翻炒。
4、放入青椒繼續翻炒，放入羊肉後撒少許鹽、料酒、生抽翻炒均勻後關火盛出。
3. 羊肋排
羊肋排真的太好喫了，它是連着肋骨的肉，從腰子延伸至分水骨之間。肥瘦相間，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁。骨邊肉帶淡淡骨香，羶味輕。
春節推薦做法【烤羊肋排】
主要材料：羊肋排、洋蔥、胡蘿蔔、
1、羊肋排放在大一些的容器中，放入蔥段、薑片、蒜、洋蔥絲、胡椒粉、醬油、辣椒粉、鹽、橄欖油等調料拌勻醃製（隔夜更入味）。
2、把醃好的羊排放入孜然、迷迭香、茴香，放入鋪了錫紙的烤盤，喜歡的話錫紙上可以放一層胡蘿蔔片墊底。
3、用錫紙包裹好，放入空氣炸鍋或烤箱，設置205℃，時間約30-50分鐘。
4、烤制時間過半後，打開錫紙包，烤上色即可。
4. 羊前腿肉
羊前腿部位的肉，因運動頻繁而質地緊密且富有韌性。瘦肉多、筋膜少，肉質細嫩，高蛋白、低脂肪。富含磷脂，膽固醇含量少，適合短時間烹飪。
春節推薦做法【小炒羊肉】
主要材料：羊前腿肉、青椒、洋蔥、
1、羊前腿肉切片，加鹽、料酒、生抽、蠔油醃製15分鐘。
2、青椒、洋蔥切塊，蔥、姜、蒜切末。
3、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香。加入醃製好的羊肉片，大火快炒至變色。
4、加入青椒、洋蔥塊，繼續翻炒至斷生，加鹽調味即可。
以上就是今天所分享的內容，不知道大家過年喜歡這幾種肉嗎？說說你們都買了什麼羊肉呢？
