清蒸鱸魚是家常菜裏的重要角色，尤其在節日聚會期間更是桌上的常客，是大家都愛喫的快手硬菜。很多人做出來要麼魚肉老柴、腥味重，要麼沒味道，其實核心就卡在改刀、蒸制時間、料汁這 3 個關鍵點，掌握技巧，廚房小白也能做出飯店級嫩滑口感。
1. 鱸魚改刀技巧
改刀不是隨便劃刀，目的是讓魚肉快速熟透、入味，同時方便排出腥味。
- 先把鱸魚去鱗、去鰓、去內臟，重點刮淨魚腹內的黑膜和血線（這是腥味主要來源），用廚房紙擦乾水分。
- 魚身兩側各斜切 3-4 刀，深度切至魚骨即可，也可完全切斷，將魚平鋪在盤中；魚肚內塞入薑片、蔥段，既能去腥又能撐出空間，讓蒸汽循環。
- 魚身薄薄抹一層鹽，醃製 5 分鐘，不用久醃，避免肉質變柴。
2. 清蒸鱸魚蒸幾分鐘？
蒸制時間是魚肉嫩滑的關鍵，必須水開後上鍋，大火蒸，具體時間按魚的重量來：
- 500-600g（家常常用大小）：水開後蒸6-7 分鐘，關火燜 2 分鐘；
- 700-800g：水開後蒸8-9 分鐘，關火燜 2 分鐘。
- 燜 2 分鐘能讓魚肉餘熱定型，口感更嫩不鬆散。
3. 靈魂料汁配方
- 料汁配比：蒸魚豉油 2 勺 + 生抽 1 勺 + 白糖半勺 + 清水 1 勺，攪拌均勻（白糖只提鮮，不會發甜）；
- 關鍵步驟：料汁最後淋，先淋熱油激香蔥姜，再澆料汁，香味翻倍。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚 1 條（500-600g）、生薑 1 塊、大蔥 1 段、小蔥 2 根、紅椒少許、鹽少許、蒸魚豉油、生抽、白糖、食用油適量
1、處理鱸魚：去鱗、去鰓、去內臟，刮淨魚腹黑膜和血線，沖洗後擦乾水分。
2、改刀醃製：魚身兩側斜切斷開 3-4 刀，魚平鋪在盤中，魚身抹薄鹽，靜置 5 分鐘。
3、擺盤打底：盤底鋪薑片、蔥段，放入鱸魚，避免魚肉粘盤，還能透氣去腥。
4、大火蒸制：蒸鍋加水燒開，放入鱸魚，大火蒸 6-7 分鐘，關火燜 2 分鐘，取出後倒掉盤裏的湯汁。
5、鋪料激香：魚身鋪蔥絲、薑絲、紅椒絲，燒一勺熱油，均勻淋在蔥薑絲上，激出香味。
6、淋汁入味：將調好的料汁淋在魚身上，即可上桌。
烹飪要點總結
其實做清蒸鱸魚一點都不復雜，核心就是把去腥、蒸制、入味這幾個細節做好。一定要把魚腹的黑膜和血線清理乾淨，盤底墊上姜蔥，蒸完之後把盤子裏的腥水倒掉，這是去掉腥味的關鍵；其次必須等水燒開再用大火蒸，嚴格按照魚的重量控制時間，關火後記得燜 2 分鐘，這樣魚肉才能嫩滑不柴，掌握這些小技巧，每次做都能成功。
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