“清風拂墓誌， 思念逝去家”，清明節是傳統四大節日之一，它的重要性不言而喻，和春節，中秋一樣備受重視。每逢清明人們不管多忙，都會抽出時間祭祖掃墓，表達對先人的思念與敬重之情。
然而除了這些習俗之外，傳統節日往往與美食密不可分，清明民間講究出青團，應季美味，寓意着健康平安。不過在北方地區除了青團之外，餃子也是必不可喫的美味之一，包上春天的時令蔬菜，好喫又營養。
清明前後或許很多人會選擇薺菜，因爲它可是春天特有的野菜，可是清明的薺菜其實已經不夠鮮嫩了，相反根莖變得更粗，口感也差很多，包餃子的話喫起來比較發柴。而蘿蔔此時並不應季，水分很少，許多蘿蔔還是糠心的，包餃子口感太差。
多喫這3種餡
西葫蘆
西葫蘆平時大家都炒着喫，其實包餃子真的很鮮嫩，而且春天的西葫蘆特別鮮嫩，指甲輕輕一掐似乎就能出水。關鍵是西葫蘆包的餃子比較清爽，好喫停不下。
西葫蘆雞蛋餃子
主要食材：西葫蘆，胡蘿蔔，雞蛋
1、準備西葫蘆清洗乾淨，然後去掉瓜瓤，把西葫蘆插成細絲，加少許要沙水。
2、胡蘿蔔同樣也插成細絲，用開水燙一下，這樣喫着口感更好。
3、準備3個雞蛋打散，鍋裏油熱把雞蛋炒成小塊盛出備用。
4、西葫蘆擠幹水分剁碎，然後放入剁碎的胡蘿蔔，再放入雞蛋，調味放蝦皮，蔥花，生抽，鹽，十三香，雞精攪拌均勻即可。
5、接下來就可以包餃子，煮餃子了。
二、芹菜
春天的芹菜水嫩水嫩的，芹菜的香味也是特別濃郁，它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素等等，春天多喫可以開胃清熱，增強免疫的作用。
芹菜豬肉餃子
主要食材：芹菜、豬肉、雞蛋、小蔥
1、首先準備蔥、姜、花椒開水浸泡後放涼 。
2、豬肉選帶點肥肉的絞成沫，芹菜切丁放一勺鹽殺出水分 。
3、加一勺生抽、一勺蠔油、半勺料酒、半勺老抽、胡椒粉、一個雞蛋順時針攪勻，少量多次倒入蔥姜花椒水。
4、撒上蔥花淋上熱油拌勻即可。
5、這樣包的芹菜豬肉餃子，鮮嫩多汁，喫起來特別的好喫。
三、西紅柿
西紅柿的營養價值不用多說，用來包餃子可能很多沒喫過，雖然西紅柿餃子包起來有點難度，但做出的餃子真的很鮮美，又香又多汁，比肉餃子還好喫。
西紅柿雞蛋餃子
主要食材：西紅柿，雞蛋，小蔥
1、準備西紅柿先用刀劃十字 用開水燙一分鐘去皮。
2、接着把西紅柿切成小粒 擠出番茄汁備用。
3、雞蛋加適量番茄汁打散，下鍋炒熟晾涼。
4、開始調味，番茄 雞蛋 大蔥碎 加鹽 糖 味精 番茄醬 香油調味，拌勻就可以開包了。
以上就是今天所分享的適合春天的餃子做法，不知道大家都喫過嗎？如果沒有喫過，那麼趕緊給家人做起來吧，一定會很受歡迎。
