我兒子連喫2天的酥餅,做法有訣竅!外酥內軟,學會開店都夠用

由 寶寶輔食達人原創 發佈於 美食

'25-07-01

有時候人饞起來是真的沒辦法,今天的酥餅算是我給自己的一個小獎勵

和之前常做的很多發麪的蒸餅、烙餅又不一樣。

我把步驟弄得詳細一點,爭取讓你們都能一次成功!

先說餡料吧,用南瓜、紫薯、紅薯做餡,都是最簡單的

想提味就加點砂糖、奶油或者煉乳。

或者也可以做各種豆沙餡的,按照你們自己的口味來。

油酥的做法其實挺簡單的,就是熱油+麪粉,多攪一會兒,就能變得很細膩。

不用反覆的塗抹,只要在大餅上塗滿再捲起來,就是一層一層的了

現在這個季節,我更建議你你們做發酵的版本

餅皮外酥內軟,不會覺得噎和乾巴,口感又到了另一個層次。


- 紫薯酥餅-

· 參考月齡 ·

12個月以上,對食材不過敏的寶寶


· 食材準備 ·

麪粉200克 / 溫水120克

玉米油7克 / 酵母2克 / 白芝麻

油酥:麪粉20克、熱油15克

紫薯餡:紫薯200克、糖10克

以上食材僅代表製作量

不代表寶寶的一餐食

· 操作步驟 ·

01

雖然餡料你們自選,但我做的是紫薯的,你們就參考一下。


02

品質很好的紫薯,味道很甜的,就沒有必要加糖了。但我這次買的一般,加點糖或者煉乳會更好一些。


03

溫水和麪,這要求我要放到最前面。加上酵母、玉米油,因爲是發酵的版本,溫水也不要超過40℃,纔不會讓酵母失活。


04

用溫水和出來的麪糰,就是要軟一些,這你也不用擔心,蓋蓋發酵到2倍大。


05

油酥你們都會做吧,小碗裏倒麪粉,加上熱油,攪就行了。


06

這個季節,不做點發酵麪食真的挺虧的。發酵好的麪糰氣孔很漂亮,簡單揉幾下排氣,就可以擀開了。


07

第一次擀餅,一定要大,長方形的面片擀薄一些,這樣最後做出來的酥餅層次也豐富。


08

攪好的油酥在面片上塗得滿滿當當,刷子沒啥用,我一般都直接上手。


09

因爲這個面是挺軟的,你們捲餅的時候可以放慢點速度,一點點來。卷好了直接切成小段,儘量差不多大小就行。


10

爲了避免之後油酥漏出來,切好的面段在接口處捏緊,再向下按壓整理好形狀。這裏注意別用擀麪杖擀餅,一擀油酥就容易漏出來了,用手造型是最好的。


11

紫薯餡根據你們自己的能力塞,擔心會露餡的就少塞點。感覺自己熟悉了,再多往裏面加餡,主要就是一個熟能生巧。


12

包法雖然和包包子不差多少,但最好不要留太大的小面揪,最好是這種小圓包子的造型,一會兒擀餅造型更好。


13

撒芝麻、擀餅這是一整套的動作。圓餅也行、牛舌餅也行,你們看自己怎麼順手怎麼來。


14

今天我做的這個酥餅,不僅多,個頭也大,平底鍋不夠烙的,你們換成家裏的電餅鐺更方便。


15

烙到酥餅底面金黃,這時候翻面繼續煎。


16

食材都是好熟的,翻過來不用烙太久,兩面金黃就能出鍋了。


17

其實這種酥餅,我基本每年都會發一次,今天這個是我覺得格外成功的。


比不發酵、不醒面的版本更柔軟,那種幹噎的口感就沒有了。



紫薯的餡料還挺溼潤,又沒有果泥餡的那麼膩。


還是粗糧的版本,可以的解饞的同時安慰一下自己,不會喫得太罪惡。


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