每次逛超市的時候，總忍不住會買幾盒自熱米飯，不是因爲它多麼的好喫，主要是簡單方便，而且口味還多樣，什麼香菇雞肉，牛腩土豆，酸辣雞胗等等，平時懶的做飯的時候，泡上一盒，還是挺省事的。
但是每次喫的時候總覺得這裏面的大米和我們平時喫的米飯不一樣，不僅缺少米香味道，口感也差別很大，總是在懷疑這裏面的大米是真的嗎？畢竟這些年總是流傳所謂的“假大米”。
隨後我也查詢了一下，這種米並不是假大米，而是所謂的真大米改造品，主要成分仍是天然大米（如粳米、秈米等），並非塑料或人造化學物。
其製作流程爲：
粉碎：將天然大米研磨成米粉；
混合：加入水、食用澱粉（玉米澱粉、魔芋粉等）及少量食品添加劑（如單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣）；
重塑成型：高溫高壓擠壓成米粒形狀，再經拋光處理。
這種重組大米口感不如真大米，而且B族維生素也會流失，而且由於重組後澱粉結構變化導致人體容易消化吸收，所以升糖指數也要高很多。
重組大米安全性沒有問題，但長期喫營養價值不如真大米，但是你別以爲沒有假大米，以下這4種大米纔是真的假，製造成本只有幾毛錢，很多人還經常喫。
第一種：香味特別濃的“香精米”
超市裏標註“泰香米”、“巴西香米”等高端品種，開袋就香氣撲鼻的，八成添加了人工香精。天然香米只有淡淡清香，煮熟後纔會自然散發米香。
長期食用含香精的大米會擾亂脾胃運化，《黃帝內經》說“胃不和則臥不安”，很多人失眠、口苦、食慾紊亂，可能正是這類“加料”食物惹的禍。
第二種：顏色特別白的“美容米”
許多人誤以爲米越白越乾淨，其實恰恰相反。一些商販爲了賣相好，使用礦物油拋光大米，甚至添加漂白劑25。這類米表面光亮，摸着滑膩，淘洗時水會泛油花。
過度拋光使大米丟失了富含維生素和礦物質的米皮層。《飲膳正要》指出：“谷之精華在糙，過工則失其性。”長期喫這種米容易導致便祕、上火，那層蠟質還可能妨礙消化吸收。
第三種：價格異常便宜的低價米
市場上1元多一斤的“實惠米”，看似粒粒飽滿，實則多是人造米、再生米和陳米的混合品。再生米是將發黴變質的舊米，通過漂白劑、香精、拋光劑處理後重新包裝出售的劣質米。
這類米營養價值嚴重流失，可能殘留有害物質。孩子長期食用，可能導致缺鐵、缺鋅，影響生長髮育和注意力集中。
第四種：存放不當黃變米
有些商家的大米可能因爲存放不當，顏色看起來發黃，他們爲了挽回損失，就謊稱這種大米是特殊的品種，其實這是大米受潮後產生的黃麴黴菌！黴變米喫下肚，輕則腹脹腹瀉，重則傷肝損腎，關鍵它還是致癌物質，所以不管家裏的大米還是買的大米，如果是這種黃變米，那就趕緊扔掉吧！
四招辨別好米壞米
面對魚龍混雜的大米市場，學會辨別方法至關重要：
一看外形：正常大米一頭尖一頭圓，尖頭是胚芽位置；人造米兩頭都圓，缺少自然特徵。好米應有輕微腹白，但腹白過大說明米質差；米粒出現橫裂紋的“爆腰米”外爛裏生，營養價值低。
二試手感：抓一把米，乾爽不粘手爲好。人造米質地堅硬不易捏碎；天然米脆性明顯，稍用力就能捏碎。若米粒異常光滑，可能是過度拋光；正常米表面有細微凹凸感。
三聞氣味：將少量米放入杯中，倒入60℃左右熱水，蓋蓋3-5分鐘後聞氣味。新鮮大米有自然清香；如有油膩感、黴味或刺鼻香味，說明已被污染或添加了不該有的東西。
四看包裝：首選袋裝米，其全塑封裝能防潮防菌，比散裝米更衛生。認準國家標準GB/T1354-2018，這代表大米的品質和衛生符合國家要求。
一碗好飯，關乎一家健康。當我們認真觀察碗中的米粒時，那些異常潔白、香氣刺鼻或價格低得不合常理的大米，都值得我們警惕
