這座仙境般的小城竟然是隱藏的美食王者，下飯程度一絕-美食-今日熱點-聚焦看點

大家都知道恩施有頂級的山水盛宴了，但我想說，在美食方面恩施也是夠精彩紛呈的。

恩施，這片被清江滋養、羣山環抱的土地，還是鄂渝湘三省市交匯的地方，各民族在漫長歲月中依山就水、和諧共生，在味覺上交織着土家、苗、侗等各民族的飲食文化。

恩施的酸、辣、鹹、鮮，每天都讓我瘋狂乾飯，下面就是恩施的美食攻略，請收好。

張關合渣(航空大道店)

地址：航空大道62號

土家合渣充分體現了恩施人將尋常食材點化爲神奇的飲食智慧。黃豆泡水磨漿，連渣帶汁一同入鍋慢煮，投入切碎的青菜葉，無需濾渣，亦無需石膏點化，搭配酸辣鹹香的肉末湯汁一鍋上桌，簡直不要太誘人。

本地人的喫法是在鍋裏打一個生雞蛋，拌均後蓋在米飯上喫。

這一口下去，那份未經雕琢的質樸風味，最能撫慰風塵僕僕的腸胃與心靈。合渣的口感一點都不渣，磨得很細，和肉末一起，鹹香辣上頭，可以輕鬆幹掉兩碗米飯！

更讓人驚訝的是，在恩施喫合渣老店，這一整鍋合渣和一桌的小菜都是送的，還可以免費續！點菜就點一個乾鍋或湯鍋，結賬時是按鍋的價格乘以人數算錢，而且，這鍋也是可以免費續的！這跟自助餐有什麼區別啊，但人均只要40-60元，我覺得挺划算的。

我點的是酸包菜牛燦皮乾鍋。牛燦皮是挨着牛腩下面的那層白色筋膜，看着很不起眼，卻很適合燉煮。這家店應該是先用高壓鍋燉煮入味，再配上酸包菜炒制，牛肉連筋膜都很耙軟，酸包菜酸爽開胃，非常下飯。

再來看小菜，可以說是恩施小喫大合集了，這還只是一人份的，兩人份會給的品種更多。口味也不僅僅是辣的，也有清淡的，小菜也能喫飽了。

恩施的很多美食離不開土豆。高山孕育的富硒小土豆，皮薄如紙，肉質粉糯細膩，不管是炕土豆、燉土豆、洋芋飯還是臘肉炒土豆片，都滿口粉糯甘香，回味無窮。我選的就是洋芋飯（還有苞米飯和白米飯），揹着木桶的嬢嬢還問我要不要鍋巴，給了我一大塊。很久沒有喫到這麼香脆的鍋巴了。

臘味是恩施的味道中最濃墨重彩的一筆。土家臘肉，選用肥瘦相間的土豬肉，用鹽、花椒、山胡椒等組成的祕製醃料醃漬，後懸於火塘之上，以富含油脂的松柏枝、柑橘皮、茶殼熏製數月，最終成就了外表黝黑、內裏卻呈現誘人琥珀色的美味。

切片蒸熟，脂光瑩潤，入口鹹香厚重，濃郁的煙燻木質香氣與肉脂的醇厚互相交融。除了臘肉，還有臘豬蹄、臘排骨，用來炒菜或者做成燉鍋都很絕。

而榨廣椒則展現了發酵的魔法。用新鮮紅辣椒剁碎，與包穀面、鹽混合，入壇密封發酵數日後即成。酸辣鮮香，可直接佐餐，或和臘肉同炒，是土家族美食一絕。

油茶湯也是土家族的待客美食，似茶又似湯。先是用滾燙的油把蒸熟的糯米炸成米花，再用熱油炒香茶葉和蔥、姜、蒜等佐料，加入開水煮成茶湯，最後加入炸好的米花、花生等配料，是一道鹹香組合的美味。

不過這家的油茶湯應該是大鍋做好的，香氣已經散去，嚐個新鮮可以，畢竟是免費的小菜。合渣和乾鍋真的很好喫，來恩施一定要來試試。

張家館子

地址：航空路金三角廣場旁

這家早餐很出名，但我來喫的是晚餐，沒想到乾鍋炒菜也做得一絕。

在恩施喫飯，真的需要先花點時間研究下菜單。乾鍋可以變火鍋，有配菜，而且和合渣店一樣，也是按人頭算價格的。其它炒菜就是一盤的價格。

我點了大腸乾鍋。等菜的間歇，我看到廚房裏熱火朝天又井然有序的樣子。廚房裏清一色是嬢嬢掌勺（恩施好多店都如此，和別的地方很不一樣），老闆負責接電話。那電話座機放在了廚房門口冰櫃的高處，大概是爲了快速地把記下的菜報給廚房。能看出都是老食客，先點好菜打包回去喫。

別聽本地方言有種氣勢洶洶咄咄逼人的樣子，但其實本地人都可好了，特別熱情好客。我剛坐下，就給我上了茶水、幾個小菜（有點鹹）。

怕菜太辣我喫不慣，給我推薦了冰醪糟解辣。一會說我一個人喫不完的，一會又送了我一碗豆渣湯。話說這個冰醪糟強烈推薦，裏面是碎冰冰，既讓甜度恰到好處，又讓每一口都冰冰涼涼，太適合夏天了。

等乾鍋端上桌，青綠的蒜葉和鮮紅的辣椒，顏色誘人，還有地道的香醇味直勾味蕾。老闆自豪地說，重慶那邊的火鍋都是模仿我們恩施的，我去那邊喫過都覺得做得沒我們好喫。這話聽上去像王婆賣瓜，但也確實不虛。

這一鍋看着油，喫着一點都不油。土豆和肥腸越煮越入味，當然也越煮越辣，但就是讓人停不下來。土豆被煎出金黃的脆邊，肥腸的油去得很乾淨，煮久了更是外脆裏糯，香到不行。裏面還有解膩的酸蘿蔔，搭配很完美。

何姐早餐

地址：學院路155號6樓

豆皮是武漢過早的主角之一，恩施早餐也有豆皮，但其實是兩種東西。恩施的豆皮長得像麪條，口感像雲南的餌絲。原料主要是米漿和土豆澱粉，在熱鍋裏烙出長長的麪條狀。豆皮可以炒，可以帶湯，也可以幹拌，喫起來口感很有彈性。

這家店的特點就是現炒的澆頭，和有名堂的麪店一樣。澆頭五花八門，有青椒臘肉絲、酸豆角肉末、酸菜肉絲等等等等，不亞於一家小炒店。

我點的豬肝豆皮（可以點不加辣），色澤紅亮，看着就很誘人。豬肝爆炒到剛斷生，還非常嫩。湯汁濃厚，豆皮比較容易入味，口感也很順滑，帶點嚼勁。一碗豆皮加一碗豆漿，真的很不錯。

店門口還有一個熱氣騰騰的大蒸籠，裏面不是廣式早茶的蒸點，而是本地很受歡迎的一種蒸菜，我在重慶也看到過，就叫“格格”，因爲這精緻的籠屜一格一格的。裏面通常是洋芋、紅薯打底，上面鋪的是裹了米粉的牛肉、羊肉、肥腸、排骨等等。我點的是排骨格格，有點像粉蒸肉，肉質很嫩，調味會重一點，花椒香氣撲鼻，下面的土豆依然軟糯，比肉還好喫。