下飯菜裏必須有茄子的一席之地,特別是吸滿湯汁的茄子,一口茄子一口米飯根本停不下來。但是常見做法要麼油炸,不健康也不適合家庭小炒,要麼焯水,做出來水塌塌的,今天教你一招,炒好的茄子鮮香入味不油膩,好喫又下飯,而且少油少鹽,一起來看看我是如何做的吧。

做這道菜要用長條的紫皮茄子,圓茄子不適合這個做法,喫飯人數多的話多用幾個茄子,茄子縮水嚴重,我用了三個茄子做出來並沒有多少,勉強夠3兩個人喫的。

茄子清洗乾淨後改刀切成長條狀,不喜歡喫皮的可以去皮,但是溫馨提醒,茄子皮含有豐富的維生素、花青素等,建議不去皮。全部切好後,水開上蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘。

趁着蒸茄子的空隙準備其它的配菜,香蔥洗乾淨後切蔥花,生薑、大蒜全部切成末,豬肉改刀後切成小肉丁,喜歡喫肉的多放一些,最好是帶點肥肉的,這樣喫起來口感更好。

接着把料汁提前調好,這樣燒菜的時候省事,碗中放入鹽,胡椒粉,白糖、味精、生抽、香醋、水、玉米澱粉,糖量要稍多於醋,澱粉別放多了,否則糊嘴。

起鍋燒油,潤好鍋以後把切好的肉丁下入鍋中,用大火快速煸炒,把肉裏的水汽炒幹,炒出肥肉裏面的油脂,待肥肉邊緣呈現出微焦後下入一勺豆瓣醬。

下入豆瓣醬後要用中小火慢慢煸炒,火候要掌握好,不要把豆瓣醬炒糊了,不然發苦,待炒出豆瓣醬的紅油和醬香味後,沿着鍋邊淋入少許的料酒去腥增香,翻炒均勻後加點老抽給肉丁上色,扒拉幾下倒入準備好的蔥薑蒜末,保持中小火炒出食材的香味。

這個時候茄子也已經蒸好了,輕壓控幹水分後再下入鍋中,不然炒出來會水嘰嘰的,下入鍋中翻炒時動作要輕,最好是順時針輕推,避免出鍋只有美味沒有顏值。

翻炒均勻後沿着鍋邊淋入調好的料汁,然後大火收汁,關火前滴點芝麻香油進去增香,就可以出鍋了。

出鍋後撒上些蔥花點綴下,就可以開喫了。這道魚香茄子和傳統茄子過油的做法不同,它是先蒸再炒,這樣的茄子做出來不吸油,低脂健康還美味。

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