除夕夜的一頓烤全羊，本該是團圓喜樂，重慶王女士卻喫得一肚子火，還炸出了一樁消費欺詐大案。
事情很簡單：她花1188元點了烤全羊，現場選了一隻36斤的活羊，怕被掉包，特意在羊腿、羊尾做了標記，全程盯着宰殺。可等烤好的羊端上桌，她當場懵了——瘦得只剩一副骨架，連皮帶骨稱，居然只有6.9斤。
商家說這是“正常損耗”：活羊宰殺要去內臟、皮毛，烤制要流失水分油脂，瘦羊損耗更高，36斤剩6.9斤很合理。
直到2月24日，重慶南岸區市監局通報出爐：商家從購進活羊到宰殺前，一直非正常持續給羊投餵玉米、乾草和大量清水，目的就是虛增活羊重量，多賺錢。
今天咱們來仔細算一算，36斤活羊烤完剩6.9斤，到底合不合理？
先算出肉率
所謂出肉率，行業內公認的標準是：屠宰後，帶骨生肉（胴體）佔活羊總重的比例，國家《畜禽屠宰操作規程 羊》也有明確參考，正常範圍在45%~55%之間。
簡單說，活羊身上的“無效重量”很多——皮毛、頭、蹄、尾巴、內臟、血液，這些全是不能烤、不能喫的，屠宰時要全部去掉。
36斤的活羊，按最低45%的出肉率算，屠宰後帶骨胴體（能用來烤制的部分）至少有 36×45%=16.2斤；就算是商家說的“瘦羊”，出肉率按40%算，也該有36×40%=14.4 斤。
而重慶這起事件裏，商家在宰殺前給羊“非正常投餵”玉米和水，這部分重量全是“虛的”——未消化的飼料、多餘的水分，在屠宰時會隨着內臟、血液一起被去掉，相當於消費者花了36斤的錢，買的卻是“注水注料後的虛重”，實際活羊淨重遠低於36斤，屠宰後的帶骨胴體自然也會大幅縮水。
再算烤制後的重量
屠宰後的帶骨胴體，還要經過高溫炭火烘烤，這一步確實會再減重，但損耗也有明確的行業共識，絕非“烤多少瘦多少”。
烤制的損耗，主要來自兩部分：一是羊肉裏的水分蒸發，二是脂肪融化滴落，業內普遍認爲，正常情況下，帶骨胴體烤制後的損耗的是30%~50%，也就是說，10斤帶骨胴體，烤完能剩5~7斤。
還是按最低14.4斤帶骨胴體算，烤完的合理重量應該在 14.4×50%=7.2斤~14.4×70%=10.08斤之間；如果是正常出肉率的16.2斤帶骨胴體，烤完合理重量在8.1~11.34斤之間。
所以，所謂36斤的羊烤出來，尤其是烤的比較乾的情況下，按照最低下限算，6.9斤也似乎合理。
但核心問題不是烤制損耗，是商家欺詐。
咱們結合官方通報拆解真相：
商家給活羊投餵玉米和水，讓36斤的重量裏，摻雜了大量未消化的飼料和多餘水分——這些重量在屠宰時會全部被去掉，相當於實際用於烤制的帶骨胴體，遠低於14.4斤，最後烤出6.9斤，看似是損耗離譜，實則是消費者花了36斤的錢，買的卻是遠不足36斤的活羊。
其實這起事件，戳中了很多人外出就餐的痛點，尤其是現殺現做的烤全羊、海鮮，商家總用“加工損耗”當遮羞布，利用消費者對行業常識的不瞭解，偷換概念、缺斤短兩。
給大家3個避坑技巧，下次喫烤全羊再也不被坑：
1. 優先選“按熟重計價”的商家，從根源上避免被“活羊重量”套路，提前和商家確認熟重範圍，寫進消費憑證；
2. 若選活羊稱重，一定要全程錄像留證，不僅要拍稱重過程，還要拍羊的特徵，宰殺後覈對標記，要求商家當場稱帶骨胴體重量；
3. 遇到成品重量明顯離譜、商家拒絕複稱的情況，別忍氣吞聲，當場報警並撥打12315，留存好小票、錄像等證據，依法維權。
最後想說，餐飲行業的立足之本，從來不是“套路”，而是誠信。
重慶這起事件，商家被責令退一賠三，算是給所有餐飲商家敲了個警鐘：別心存僥倖，任何欺騙消費者的行爲，終究會被揭穿；也提醒我們，多懂一點行業常識，多一份警惕，才能守住自己的錢包，喫得明明白白。#重慶通報“36斤活羊烤完剩6.9斤”#
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