第三次去衢州以後，真的想說：衢州人民太會做菜了，沒有一道是不好喫的！
不過這一次，沒有跑到衢州市區去喫鴨頭、小炒、水晶糕...而是轉道去了趟開化，這座小縣城位於衢州最西邊，和福建、江西、安徽三省交接，是錢塘江的源頭活水孕育出的山水祕境。
別看小縣城不太起眼，開車20分鐘就能逛完全城，但它可是陳曉卿來過好幾次且接連稱讚的地方。
“三省風味，開化一城”。因爲地理位置的原因，開化菜融合了閩浙徽各家的長處，鮮香辣各具特點，形成了自己的獨特風味。就比如我在開化點的這幾道小炒：是真的太太太下飯了！
開化菜的魅力，還源自於天然去雕飾的原生態氣質。他們對食材的講究幾乎到了苛刻的地步。
來自開化的何田清水魚需在門前屋後挖塘引泉，飲用山泉水，食用水草菜葉，如此養殖的魚肉質鮮美，毫無土腥味。
開化青螄對水質要求極高，僅生長於清澈見底的溪澗，通體墨綠，細長優雅。當地人幽默地說，這些食材“怕生”，離開了開化的水土，便失去了那份獨特的靈氣。
截自《舌尖2》
總之，開化這座城，杭州出發高鐵最快2.8h可達，衢州出發坐高鐵也就30分鐘，完全可以爲了美食也來上一趟。
正餐類
荷花塘
地址：浙江省衢州市開化縣城關鎮岙灘新區綜合樓旁
營業時間：09:00-13:30；15:30-20:30
來開化，第一道當然要喫清水魚，源頭活水養靈魚，而清水魚就是錢江源頭的山泉活水所滋養的。
魚飲山泉、食青草，生長緩慢，兩年方能長至兩斤，因而肉質緊實無泥腥，背部烏黑髮亮，腹部雪白，連魚鰓也泛着紅豔 。
烹飪清水魚，開化人篤信“大道至簡”。僅用土山茶油、鹽與山泉水，柴竈猛火燉煮一刻鐘，湯色便如乳酪般醇白，魚肉滑嫩帶甜 。
我選的這家館子是開化當地人宴請朋友也時常來的一家，店面很大，一樓是迎賓區不設座位，二樓有大廳也有包間。不過別看排面大，價格還是挺實惠的。
點了一道清水魚加馬金豆乾，一共花了120元。這道清水魚的精華在於白色濃湯，和千島湖魚頭湯有點像，但是魚的肉質更細膩，更滑嫩。
馬金豆腐，也是開化名菜之一。不過傳統的馬金豆腐外表呈灰黑色，臭香味十足。而我喫的這道呈金黃色，應該是改良過的。
經過師傅的爆炒之後超級下飯，越喫越香。
府子小餐廳
地址：解放街38-5號
營業時間：11：00-13:00；17:00-20:00
這家店不在主街，而是在一條巷子裏，不過絲毫不影響它的火爆程度。我是六點多來的，按說也應該是飯點啊，想點的一些菜已經賣光了…
最後只點到了一個原本想喫的菜：炊粉。素炊粉還賣光了，只剩粉蒸肉了。
粉蒸肉的靈魂在於米粉，一般會選用特定的早稻米，在鍋中炒至噴香金黃，再粗磨成粉。這樣手工製作的米粉顆粒感更足，在蒸制過程中能更好地吸收食材的油脂和精華，鹹香可口。
另一道菜墨魚金針菇調味也剛剛好，海鮮的香味與菌菇的清香混合在一起，再加上蒜蓉的焦香，一端上餐桌我就忍不住直咽口水。
要知道墨魚仔一個不小心是很容易老的，若加熱過久，其脆嫩彈牙的口感便會喪失。但師傅炒的這道真的是爽脆滑嫩，讓我一口一個停不下來。
龍頂農家菜館
地址：芹南路62號13、14
營業時間：10:00-20:30
這家店我是想打滿分的，它是一家蒼蠅館子但顧客真的是絡繹不絕。
有名的開化菜他們家幾乎都有，我點了這道青番茄炒臘肉，我願意稱之爲封神之品。要知道我來的時候已經是第二頓了，但就因爲這道菜硬生生又喫了一碗大米飯。
青番茄口感爽脆，帶着清新的酸爽，中和掉了臘肉的油脂感。
當然，臘肉也是其魅力所在。一口咬下去不是那種很硬的口感，而是軟軟的，多嚼幾口還會有奶香的味道。
錢江源味道
地址：金佰匯廣場9幢1032-1034號(文嵐大酒店對面、牛牛牛火鍋旁)
營業時間：09:00-20:30
錢江源味道，開化的老牌飯店了，以食材新鮮著稱，位置就在開化市中心C位。
開化青螄當然是要點的。青螄外殼呈現墨綠色，細長而緊實；內裏的螺肉則呈灰綠色，肉質緊緻彈牙，入口鮮甜清爽，並帶有一絲獨特的微苦回甘，這抹苦韻恰恰是其風味的點睛之筆，讓鮮味更有層次而不單調 。下酒也是絕配。
桐村三層樓這道菜，底層墊着鹹鮮脆韌的蘿蔔乾，中間鋪上爽滑勁道的番薯粉絲，頂層則蓋上嫩滑的豬肝。層次分明，拌飯超級香。
聽上菜的小姐姐說這道菜也寄寓了生活“一層更比一層好”的期盼。
其他推薦：大興飯店
小喫類
龍潭燒餅
地址：芹北路8-13號
營業時間：08:00-19:30
把它放到第一個，是因爲我覺得真的很好喫。而且小餅要比大餅好喫。在開化待了兩天，第二天早晨又跑去買了幾個，不爲採編，只爲喫！
店鋪在街邊的拐角處，小小一個，沒什麼環境可言，也沒有堂食。但店門口等待的人一波接着一波，有的還和老闆有的沒的寒暄幾句。看得出來都是常客。
小燒餅兩塊錢一個，分黴乾菜和小蔥肉兩種口味，更推薦辣的，而且他們家還真沒有之前喫過的衢州燒餅辣，是恰到好處的香辣。
小店的旁邊就是龍源河，拿着熱乎乎的燒餅邊走邊喫，或是河邊曬曬太陽，很是幸福。
馬金汽糕
地址：衢州市開化縣芹北路芹北公寓
營業時間：08:00-20:00
開化汽糕是開化早餐桌上的主角。
汽糕製作時將糯米浸泡後磨成漿，倒入鋪有紗布的蒸籠中，用柴火蒸熟。成品呈乳白色，質地柔軟有彈性，類似年糕但更鬆軟。因製作時蒸汽穿透紗布形成多孔結構（“汽”即蒸汽），故得名“汽糕”。
這座城大街小巷的都是賣汽糕的，我選擇的這家開在菜場的老字號店鋪——馬金汽糕。
有豆腐乾絲口味的，也有蝦仁、筍乾的等等。
咬下去和我想象的有點不同，比我想象的發麪糕點更勁道，富有彈性，口感細膩微甜。
馬金包子
地址：衢州市開化縣芹北路芹北公寓
營業時間：08:00-20:00
馬金包子是酒店前臺推薦的一家包子店，也在剛剛提到的菜場裏。買來兩個準備嚐嚐，老闆收錢的時候和我說一共3塊錢。不禁感嘆：好便宜！
店裏一籠一籠的包子新鮮出爐，規模相當大，難不成是幹批發的？看來我是找到貨源地了。
咬開以後皮薄餡大，沒有很多的汁水，但是餡料的調味很好喫，用料也非常紮實。
其他推薦：娜尼小籠包
貴興燒餅
地址：南湖路電力大樓東側
營業時間：06:30-18:30
開化的氣泡小餛飩也算是這裏的特色小喫之一，一家特別火的老店“賢花餛飩”最爲出名，但我來的那兩天老闆剛好有事關門了，就找了另一家。
這種餛飩皮薄如紙，通常由麪粉和水揉製成麪糰後擀成圓形薄片。餡料以豬肉末爲主，配以榨菜碎、蔥花和少量醬油、鹽調味，部分餐廳也會加入蝦仁或香菇提鮮。
餛飩皮薄餡少，煮好以後飄在湯上面，所以也被叫做氣泡餛飩。我點了一份嚐了一下，感覺基本喫不到內餡的味道哎，可能因爲餡料太少了，不是很能接受的來。
倒是他們家的小燒餅一如既往的好喫，香噴噴的。榨菜口味的深得我心。
其他推薦：賢花餛飩
夜宵類
瘋狂烤翅
地址：臨湖路79號
營業時間：16:00-02:00
在某書上刷到說開化的燒烤也是一絕，就打算來嚐嚐，畢竟我在杭州真的沒覓到什麼好喫的燒烤（接受安利）。
找的這家開化燒烤店評分很高，豬蹄和烤雞翅非常好喫，價格也算公道。雞翅是醃製過的，蜂蜜的甜、辣椒的衝、蒜香的濃郁在舌尖交織開來，軟嫩入味。
不過後勁辣也着實上頭，大家慎點辣度哈。
烤串類的話這一把牛胸口小串也是必點的，牛胸口肥瘦相間又帶着筋膜，烤制時油脂被高溫逼出，外皮焦脆如琥珀，內裏卻依然鮮嫩多汁。
輕咬一口，表層的酥脆在齒間碎裂，混着孜然與炭火的煙火氣，真的忍不住發出“老闆再來五串”的感嘆。
其他推薦：程亮裏脊肉、烈火鐵板魷魚
///
開化這座浙西小城，是我還會再來第二次的美食之城。如果你還有關於開化的其他推薦，也歡迎在評論區告訴我們呀！
/開化美食/
· 正餐 ·
荷花塘
府子小餐廳
龍頂農家菜館
錢江源味道
大興飯店
途中飯店
· 小喫 ·
龍潭燒餅
馬金汽糕
馬金包子
貴興燒餅
娜尼小籠包
賢花餛飩
· 夜宵 ·
瘋狂烤翅
程亮裏脊肉
烈火鐵板魷魚
