前幾天跟朋友喫飯，聊起春天補身體的事，他愁壞了，說春天一補就上火，喫雞肉太膩，喝羊肉湯又燥熱，試了好幾次都不行。
我給他推薦了鵪鶉，他半信半疑煮了一次，喫完直接誇爆，說比雞肉嫩多了，還不口乾、不上火，連喫三天都沒膩。
大家都認識鵪鶉，別看它個頭小，營養真不含糊，老話都說“一隻鵪鶉等於10只雞”，春天多喫，補蛋白、增免疫，關鍵好喫還不上火，太適合這個季節了。
春天忽冷忽熱，很多人沒精神、免疫力差，還不敢多補，怕上火。
鵪鶉就剛好，肉質嫩，比雞肉好消化，老人小孩都能喫，蛋白高、脂肪低，喫了還不胖，常喫能補營養、強抵抗力，應對春寒特合適。
比起鴿子，鵪鶉便宜多了，做法也多，燉、蒸、炒都行，怎麼做都鮮，還都是清補的，不會上火。下面給大家分享3道簡單的做法，新手也能做好，春天多給家人做，補營養還少生病。
一、清燉鵪鶉湯
這道湯最簡單，不用複雜調料，能最大程度保留鵪鶉的鮮和營養，清潤不膩。
準備2只鵪鶉、3片姜、2顆紅棗、一點枸杞、鹽就行。鵪鶉處理乾淨，冷水下鍋，放1片姜、一點料酒，大火煮開，撇掉浮沫，撈出用溫水衝乾淨，去腥味。
把鵪鶉、剩下的薑片、紅棗放進砂鍋，加足量清水，大火燒開轉小火燉40分鐘，最後放枸杞再燉10分鐘，加鹽調味就好。
不用放太多調料，紅棗枸杞能提鮮，還能輕微滋補，春天每天喝一碗，比雞湯還養人。
二、香菇蒸鵪鶉
不想燉湯，蒸鵪鶉也超方便，還能鎖住營養，鮮嫩入味，大人小孩都愛喫。
準備2只鵪鶉、3朵幹香菇、1片姜、1根蔥、1勺生抽、半勺蠔油、一點鹽。幹香菇泡發洗淨切塊，鵪鶉處理乾淨，用廚房紙擦乾，加一點鹽、生抽、蠔油，抓勻醃15分鐘，入味就行。
把醃好的鵪鶉放進盤子，鋪上香菇塊、薑片，撒點蔥花，水開後上鍋蒸18分鐘，關火燜2分鐘就好。蒸好的鵪鶉巨嫩，香菇的鮮和鵪鶉的鮮混在一起，一點不上火，當菜、當加餐都合適。
三、山藥炒鵪鶉丁
除了燉和蒸，炒鵪鶉也好喫，配山藥一起炒，口感好還能健脾養胃，春天喫剛好。
準備1只鵪鶉、1段山藥、1個青椒、一點姜、鹽、半勺生抽。
鵪鶉處理乾淨切丁，加一點鹽、生抽醃10分鐘；山藥去皮切丁，泡在清水裏，防止變黑；青椒去籽切丁。
鍋裏放一點油，油熱放薑絲爆香，倒鵪鶉丁大火炒到變色，再加山藥丁、青椒丁，翻炒3、4分鐘，加鹽調味，拌勻就能出鍋。這道菜脆嫩鮮香，開胃下飯，還不上火，全家都愛喫。
春天補身體，真不用買貴的，鵪鶉就很好，便宜、營養足、做法多，燉、蒸、炒都好喫不上火，還能補蛋白、增免疫。
別覺得它個頭小不夠喫，一隻鵪鶉的營養，比一隻雞還集中，春天多喫，能幫身體適應季節變化，少不舒服。
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