“這一勺油，差點要了他半條命”
老趙今年 56 歲。
不抽菸、不怎麼喝酒，在親戚朋友眼裏算得上“會過日子、懂養生”的那一類人。
他有一個堅持了十幾年的習慣——
家裏的油，一定要“自榨”。
“外面賣的油誰知道加了啥？”
“我這花生是老家拉來的，新鮮得很！”
“榨油師傅就在鎮上，看得見、摸得着，放心！”
十幾年下來，老趙逢人就誇：
“我家這油，香得很！”
直到去年體檢報告出來，他傻眼了。
- 轉氨酶明顯升高
- 脂肪肝從“輕度”變成“中重度”
- 甲胎蛋白邊緣異常
醫生問他飲食習慣。
他一臉委屈：“沒喫啥不好的啊，就是自己榨的花生油。”
醫生沉默了幾秒，說了一句讓他後背發涼的話：
“你這油，可能比外面賣的更危險。”
那一刻，老趙才第一次意識到：
原來，廚房裏最不起眼的那一瓶油，纔是真正的健康“地雷”。
今天這篇文章，我就把話說明白：
到底哪種油最不健康？
哪兩種油，家裏有的，真的該勸你儘量別喫？
不是嚇人。
是太多人，正在被“習慣”和“誤區”慢慢拖垮。
一、先說清楚一個常見誤區：不是“某一種植物油=最毒”
網上經常流傳一句話：
“大豆油最不健康，喫了容易胖、得糖尿病、傷肝。”
這話從哪來？
確實有動物實驗發現：
在特定條件下，大量攝入大豆油的小鼠，更容易肥胖、出現代謝異常。
但問題是——
動物實驗 ≠ 人體結論。
劑量、模型、飲食結構完全不同。
目前爲止，沒有任何權威指南明確認定：
正常食用的大豆油，是“最不健康的油”。
真正的問題，不在“油的名字”，
而在於——
油的來源、加工方式、使用方法。
很多人把矛頭指錯了方向，
卻忽略了真正該警惕的兩類油。
二、第一種：自榨油——聽起來很香，實際風險最大
說實話，
在門診裏，被油“坑”得最慘的，往往就是最講究的那一批人。
1️⃣ 自榨油，最大的風險不在“油”，而在“原料”
以花生油爲例。
很多自榨花生：
- 存在潮溼倉庫
- 通風條件差
- 易黴變
- 肉眼未必能看出來
一旦花生髮生黴變，就可能產生一種一級致癌物——黃麴黴毒素。
重點來了
黃麴黴毒素耐高溫，普通榨油、加熱根本破壞不了。
也就是說：
你以爲“高溫一榨就安全了”，其實是錯的。
長期低劑量攝入，
對肝臟的傷害是悄無聲息、但不可逆的。
2️⃣ 自榨油 = “一次壓榨 + 無精煉”，隱患更多
正規廠家生產的食用油，要經過：
- 脫膠
- 脫酸
- 脫色
- 脫臭
- 檢測
- 穩定處理
目的只有一個：
去雜質、去毒性、控風險。
而大多數自榨油：
- 只經過一次物理壓榨
- 煙點低
- 雜質多
- 抗氧化能力差
結果是什麼？
- 一加熱就冒煙
- 油煙中含大量有害物
- 更容易氧化、變質
油煙本身，就是明確的健康風險因素。
3️⃣ “不加添加劑”≠安全，反而更危險
很多人迷信一句話：
“自榨油沒加任何添加劑，純天然！”
但現實是：
- 不加抗氧化劑 → 更容易酸敗
- 儲存時間短 → 反覆使用、反覆加熱
- 氧化後的油 → 對心血管和肝臟更不友好
而正規廠家添加的抗氧化劑，
是在國家安全標準範圍內的。
真正危險的，不是“合法添加”，
而是沒有任何質量控制。
結論一句話：
自榨油，並不比正規食用油更健康，反而風險更不可控。
三、第二種：含反式脂肪酸的油——看不見，卻最傷心血管
如果說自榨油是“明槍”，
那反式脂肪酸就是妥妥的“暗箭”。
1️⃣ 反式脂肪酸，到底藏在哪？
很多人以爲只有“油”纔有，
其實它更多藏在這些東西里：
- 植物起酥油
- 人造黃油
- 人造奶油
- 氫化植物油
- 油炸食品
- 烘焙甜點
- 甜甜圈、蛋糕、餅乾
這些油脂的共同點是：
爲了口感、延長保質期而“人工改造”。
2️⃣ 反式脂肪酸，對身體“只有壞處，沒有好處”
大量研究已經證實：
- 升高 LDL（壞膽固醇）
- 降低 HDL（好膽固醇）
- 增加動脈粥樣硬化風險
- 顯著提高心血管疾病發生率
- 與全因死亡率上升相關
換句話說：
它不是“少喫點沒事”，
而是“能不喫就別喫”。
世界衛生組織甚至提出目標：
全球逐步消除反式脂肪酸攝入。
3️⃣ 最坑的是：你可能天天在喫，卻沒意識到
看配料表時，
如果出現這些詞，要提高警惕
- “氫化植物油”
- “部分氫化”
- “植物起酥油”
不是味道不香，
是代價太大。
四、那到底該喫什麼油？記住這 4 個“現實原則”
說了這麼多“不該喫”，
那到底怎麼選，纔不踩雷？
✅ 原則一：正規渠道 + 正規品牌
別迷信“現榨”“熟人”“老鄉”。
食品安全，從來不是靠感情保障的。
✅ 原則二：多種油交替喫
- 菜籽油
- 玉米油
- 葵花籽油
- 橄欖油
- 花生油（正規精煉）
- 芝麻油（少量調味）
不同油，脂肪酸結構不同。
別長期死磕一種。
✅ 原則三：別把油燒到冒煙
油一冒煙，
就已經開始分解有害物質了。
- 中低溫炒菜
- 少油
- 少煎炸
這比換油種更重要。
✅ 原則四：量，永遠比種類更重要
《中國居民膳食指南》明確建議：
成年人每日食用油 ≤25 克。
很多人問題不是“油不對”，
而是油太多。
寫在最後：真正不健康的，從來不是“油”，而是認知誤區
你可能發現了——
最危險的兩種油，
一個披着“純天然”的外衣，
一個躲在“香、酥、脆”的背後。
它們有一個共同點：
都被誤以爲“安全”。
健康，從來不是靠“聽說”。
而是靠科學、理性和剋制。
如果你家廚房裏：
- 還在長期喫自榨油
- 經常用起酥油、反覆油炸
- 油一鍋接一鍋不換
那這篇文章，
真的值得你轉給家裏掌勺的那個人。
- 你家現在用的是什麼油？
- 你或家人有沒有長期喫自榨油的習慣？
- 你最困惑的用油問題是什麼？
也許，你的一條留言，
就能幫別人避開一個健康大坑。
