過年除了要貼對聯，放鞭炮，就是一家人一起喫一頓豐盛的年夜飯！
但這頓新鮮之後，不少朋友接下來的每天都是喫！剩！菜！啊！
從初一到初七，總能看到年夜飯的殘影（有時候還是混合版的）......
（圖源：小評論截圖）
有人覺得不該喫剩菜，不好喫又“致癌”，可拗不過老一輩“年年有餘”的思想，剩菜熱了又熱從初一喫到初七......（初七不是剩菜的極限，是打工人返崗的極限）
（圖源：網絡表情包改編）
馬上就除夕了，關於年夜飯剩菜的問題，今天小薇來和大家聊聊~
隔夜的年夜飯剩菜真不至於“致癌”！
關於隔夜剩菜會致癌的說法，主要來源於食物中的“亞硝酸鹽”含量，目前國家對亞硝酸鹽的標準爲[1-2]——
蔬菜及其製品 ≤ 20 mg/kg
肉製品殘留量 ≤ 30 mg/kg
而以白菜、胡蘿蔔、牛肉爲代表，煮熟後放置在常溫下的亞硝酸鹽含量爲[3]：
這些遠遠小於標準要求，正所謂“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，再加上亞硝酸鹽會隨着代謝從身體排出，偶爾喫隔夜剩菜是不會致癌的。
但是！這並不代表剩菜完全能放心喫，剩菜的危險，更多是因存放不當而導致的——細菌繁殖，食物中毒！
春節，是“食物中毒”的小高峯！
據近幾年我國食源性疾病監測顯示，春節是食源性疾病（通常說的食物中毒）的小高峯，家庭常見的食源性疾病除採食誤食毒蘑菇中毒外，就要數食源性致病菌引起的了。
（圖源：網絡新聞截圖）
食物中毒常見症狀爲：腹痛、腹瀉、發熱、噁心、嘔吐，時間可從幾個小時到幾天不等，大部分人可自愈，但嚴重者也可能出現脫水、神經系統症狀，甚至死亡。
爲啥春節會是食物中毒小高峯呢？回憶一下，咱家喫年夜飯是不是這樣的——
- 準備了十幾盤菜，從白天做到晚上，常溫放涼了，也要等人齊了喫；
- 一邊吐唾沫星子聊天，一邊喫；
- 喫半小時甚至更久，每盤菜都剩點，冰箱放不下就放餐桌上，天氣冷沒事......
菜在室溫下放置太久會增加細菌繁殖，而口水裏的細菌也會順着筷子、唾沫星子無孔不入，美國農業部食品安全與檢查局官網顯示[4]：
4.4℃～60℃
細菌生長危險溫度帶
範圍數量可在短短20分鐘之內翻倍！
這個溫度已經涵蓋大多數人家裏的室溫了，常溫放置久了的剩菜，誰喫誰都可能會食物中毒的！
那年夜飯剩菜還能喫嗎？能的朋友！
但對存放時間和溫度有嚴格的要求，做到了，才能放心喫。（別怕！基本不會讓你從初一喫到初七）
春節安心喫隔夜剩菜，做好這2點
01一定要及時密封放冰箱
剩菜在室溫下存放時間不超過2小時，及時放進冰箱中密封冷藏，部分食物可能還需要冷凍保存。（室溫放置超過2小時，可能會導致一些難以被高溫殺死的細菌產生）
比如，計劃下一餐或者第二天馬上就喫的菜，可以密封放進冷藏；如果1-2天內，暫時沒有打算喫，建議分裝放進冷凍，在一週內喫完。
注意！冷凍食物千萬不要反覆化凍，一餐喫多少量，就取多少。
02加熱一定要徹底
徹底加熱指的是，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，換成常用的加熱方式，大概就是：
- 蒸鍋上汽水開後，還要蒸8-10分鐘；
- 炒菜類回鍋翻炒，也要在高溫環境下持續翻炒3-4分鐘；
- 用微波爐，高火5分鐘以上，中途翻動2-3次避免局部未熱透；
注意！復熱的剩菜就不要再剩了，熱多少喫多少。
小薇把年夜飯常見的菜餚存放方式，整理成了一個表格，大家可以收藏保存，過年的時候對照看
年夜飯，其實講究的就是一個“好意頭”！
與其堆滿大盤大碗年後不斷喫剩菜，不如趁着還在年前，計劃今年年夜飯“少量多盤”。不僅桌上看着熱鬧，更是能頓頓喫上新鮮的，腸胃沒負擔，過年也舒坦！
你家今年打算怎麼喫年夜飯？往年喫剩菜的情況多嗎？來評論區聊聊吧，這是年前的最後一期啦，下次再見就是年後了，小薇在這裏提前祝大家新春大吉，萬事如意！
參考資料：
[1] 食品安全國家標準/食品添加劑使用標準
[2] 食品安全國家標準/食品中污染物限量
[3] 呂元楷.隔夜菜中亞硝酸鹽含量測定方法的選擇及含量分析[D].蘇州大學,2017.
[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/how-temperatures-affect-food#3
