文/陳玲 蔡雅雯
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”農村的宴席是鄉村生活中濃墨重彩的一筆，婚喪嫁娶、滿月祝壽、喬遷之喜，皆以一場熱熱鬧鬧的宴席爲紐帶，串起鄰里鄉情。四方鄉鄰齊聚一堂，廚房裏煙火升騰，案板上刀起刀落，大鍋裏菜香四溢，人們推杯換盞、笑語晏晏，宴席上滿是生活的溫度與濃濃的人情味兒。
時過境遷，近年來“喫冷席”現象日益凸顯。如今踏入許多農村的宴席之所，卻常常只見寥寥幾個人，佳餚漸冷，再難尋往昔那番熱鬧熙攘之景。“喫冷席”現象宛如一股風，悄然吹皺了鄉村傳統人情往來的那池春水，也引得人們不禁深思，在時代變遷的浪潮之下，如今的宴席文化究竟經歷了怎樣的起伏與轉折？是人心的涼薄，還是時代在“加餐”？
什麼是“喫冷席”
“喫冷席”從字面上理解，並不是喫放涼了的酒席菜餚。它主要是指在婚喪嫁娶、滿月、壽宴等傳統酒席場合，出現賓客只交禮金，或者在酒席開始不久就離席，導致酒席現場比較冷清的情況，這就是典型的“喫冷席”。
現如今，在一場農村婚禮酒席上，本應熱熱鬧鬧，大家圍坐在一起享受美食、分享喜悅，但很多人只是來隨個禮，露個臉打個照面就走，剩下沒多少人真正坐在席間用餐，使得整個宴席失去了以往的熱鬧氛圍。例如，在河南某村，李大爺爲孫子辦滿月酒，精心準備了20桌酒席，但實際到場的賓客卻不足一半，大部分人只是送上禮金後就匆匆離開，留下一桌桌冷清的飯菜；無獨有偶，在河南周口農村，張大姐兒子結婚，發出去200多份請帖，最後真正坐下來喫席的還不到一半。
據統計，農村“喫冷席”現象呈現逐年上升趨勢，2024年有超過60%的農村宴席出現了這一情況，在一些經濟發達的地區喫冷席現象甚至達到80%。根據《2021年中國城市餐飲食物浪費報告》，中國城市餐飲每年浪費約340億斤食物，其中大型宴席（婚宴、商務宴請等）浪費率高達38%，顯著高於日常餐飲（11.7%）。2020年對河南某縣一場婚宴報道，30%賓客沒有按時到場，導致半數菜品浪費，每桌成本超過2000元。中國消費者協會調查顯示，部分婚宴的剩菜率可達40%以上，部分菜品甚至無人動筷，這種現象近年來在農村和城市都較爲常見，與傳統的熱鬧喫席場景形成鮮明對比。
宴席遇冷，是人心涼薄了嗎？
這一現象引發了諸多猜測，有人不禁感嘆，難道真的是人心變得涼薄了嗎？其實不然。隨着時代的發展，
農村傳統的生活方式已經被逐漸改寫。經濟水平的提升讓人們的生活更加獨立，曾經依靠宴席來“打牙祭”的時代一去不復返。據統計，過去十年間，農村居民人均可支配收入穩步增長，越來越多的家庭將生活重心放在了自身的發展與提升上，對於宴席的依賴和期待也隨之減少，更傾向於時代的“加餐”。
在經濟上，隨着農村經濟的快速發展，農民的生活水平顯著提高，2023年農村居民人均可支配收入達到2.17萬元，這一數據反映了農村居民經濟狀況的改善和生活水平的提升，人們不再爲了一頓飯菜而熱衷於參加酒席。同時，農村年輕一點的大多在外工作，要是專門請假幾天回來喫席，往往來回的費用就夠隨禮了，一合計還是禮到人不到更划算。
在娛樂社交上，現代社會豐富多彩的娛樂方式和社交平臺的興起，拓寬了人們的社交視野。相比之下，傳統農村宴席的吸引力逐漸式微，曾經是鄉村社交聯絡感情的宴席，如今在新興社交模式的衝擊下，略顯黯淡。農村居民，尤其是年輕一代，更傾向於通過網絡與外界交流並豐富自己的娛樂活動，虛擬世界中的社交活動佔據了他們大量的閒暇時間。
在社會關係上，城鎮化進程的加快導致大量農村人口外出務工或定居城市，大量青壯年勞動力湧入城市，農村的常住人口結構發生顯著改變。許多在城市打拼的年輕人，假期稀少且路途遙遠，難以在工作日請假回鄉參加宴席。第七次全國人口普查數據顯示，鄉村人口的外流趨勢明顯，這直接導致了農村宴席上碰不到幾個熟悉的面孔，曾經親密無間的鄰里關係，也因距離和時間的拉扯而變得疏遠。此外，傳統的人際關係正在發生變化，城市化進程加快，農村人口流失，導致鄰里關係逐漸疏遠。
在文化觀念上，傳統禮俗觀念逐漸淡化，80後、90後逐漸成爲農村的主力人口，他們對傳統文化的認同感相對較弱，更傾向於追求個性化的生活方式。城鄉文化差異的擴大，以及新興娛樂方式的衝擊，使得傳統酒席失去了吸引力，年輕一代更傾向於在網上社交，而不是參加實體聚會。
在個人因素上，健康意識的提升也促使人們減少參加酒席的頻次，過度飲酒、大魚大肉的飲食方式與現代健康理念相悖，使得不少人選擇婉拒酒席邀請。另外，如今的年輕人更加註重個人的成長和發展，他們更傾向於將時間和精力投入到自我提升和有意義的事情上，相比於傳統的社交方式，他們更願意通過線上與人交流和互動，認爲參加一些無意義的宴席只會浪費時間和精力。
“喫冷席”對社會的消極影響
農村宴席遇冷這一現象，正逐漸成爲鄉村社會變遷的一個縮影，其所產生的影響是多層面的，不僅涉及人際關係，也反映了社會發展的趨勢。
從人際關係角度看，喫冷席在一定程度上削弱了鄉村傳統的緊密人際關係網絡。以往農村宴席是鄰里鄉親交流情感、增進關係的重要場合，大家在熱鬧的氛圍中分享喜悅、共擔悲傷，鞏固着鄉情紐帶。如今宴席遇冷，交流互動減少，使得原本濃厚的鄉情逐漸淡薄，可能會讓一些基於情感聯繫的互助行爲也隨之減少，影響鄉村社會內部的凝聚力和向心力，比如過去一家有事全村幫忙的情景可能會因爲交流的減少而變得不再那麼理所當然。
在經濟層面，這對農村宴席相關產業帶來衝擊。農村宴席往往能帶動廚師團隊、食材供應商、桌椅租賃等周邊經濟活動，遇冷會使這些從業者的收入減少，進而影響到農村經濟的發展。一些專業的農村宴席廚師可能會面臨訂單減少、收入不穩定的情況，甚至會導致部分人員放棄這一職業，影響農村特色產業的傳承與發展。從側面反映出農村經濟結構在時代浪潮下的不穩定與轉型困境。
從文化視角而言，農村宴席承載着豐富的地方文化內涵，如獨特的菜品烹飪技藝、傳統的宴席禮儀等。喫冷席使得這些文化元素的傳承空間被壓縮。年輕一代對本土宴席文化的認知和參與不足，可能導致傳統民俗文化逐漸被遺忘，造成鄉村文化記憶的斷層，讓農村失去部分獨特的文化魅力與精神標識，這是鄉村傳統文化在現代化進程中所面臨的普遍挑戰。
讓宴席重拾溫暖
在過去，紅白喜事等酒席曾是熱鬧非凡、充滿人情味兒的場合，農村的酒席之上滿是暖人心扉的情誼與熱鬧。在質樸的鄉村，一家有喜，百家來賀，衆人圍坐，笑語歡歌，情誼在杯盞交錯間升溫，親情友情鄰里情於一堂之中交融，是鄉村人情社會最生動鮮活的寫照。但是現在農村居民的生活水平提高，飲食選擇更加豐富多樣，不再將宴席視爲改善伙食、大快朵頤的難得機會。同時，冷席現象促使人們反思傳統宴席形式，推動其向更符合現代生活節奏和觀念的方向改進，從而使農村宴席文化在傳承中得以創新發展，以新的面貌適應時代需求，增強其在現代社會中的生命力和吸引力：
首先，改善場地佈置，融入現代元素：場地可以選擇溫暖和諧的色調進行佈置，可以使用氣球、鮮花等元素來裝飾，增加場地的活力和溫馨，伴以柔和的燈光和明快的色彩，以營造溫馨的氛圍。
其次，設計互動環節，增進情感聯繫：宴席現場可以設計一些互動環節，如小遊戲、家譜牆、家譜樹、粘貼家族照片、拍照打卡家族祠堂、向長輩敬酒、兒童獻藝等，增強賓客之間的交流，讓每個人都能感受到快樂和溫馨。
最後，注重美食與擺盤，刺激賓客味蕾：美味的食物是宴席的核心。改善宴席食品的種類、增加食物的豐富多樣性，引入綠色環保的理念，使用秸稈餐具，合理設計食物的擺盤和美感，不僅可以提升食慾，還能在視覺上增加賓客的滿意度；同時，還可以鼓勵村民自制傳統器具（如竹編食盒）和手工食品（如米酒），可以強化賓客的歸屬感，增加濃濃的鄉情味。
時代的齒輪向前轉動，農村宴席遇冷是多種因素交織的結果，不能單純地歸咎於人心涼薄。生活水平的提升、生活節奏的加快、人口的流動以及觀念的轉變等，都在這場變革中扮演着重要角色。對於農村宴席文化，人們應取其精華，去其糟粕。理性看待這一現象，既尊重傳統，又順應時代發展。
讓宴席在新時代的舞臺上煥發出新的生機與活力，不再成爲負擔和形式，而是真正成爲人們聯絡感情、傳承文化、共享歡樂的紐帶。如此，農村宴席才能在時代的“加餐”中，找到屬於自己的新位置，重拾那份溫暖與熱鬧。
