突然就想起在老家喫過的大席折菜，至今還回味無窮。大席折菜要念“zhe菜”（一聲），這是在北方農村喫完大席纔有的菜，不是指具體哪種菜，就是折在一起的菜，把桌上沒喫完的剩菜都折在一起，倒在一起，留着熱一下繼續喫，這就是大席折菜。
大席折菜一鍋燴
我國華北地區、東北地區、西北地區都有折菜這種習慣，尤其是山東、河南、安徽、蘇北這一帶，很多人都喫過折菜。有的地方叫折籮、大席渣子、雜爛菜，叫法不同，其實都是一樣的。
或許有人說喫剩的菜還不倒掉，尤其是大席上那麼多人，又不是自家的剩菜，別人喫剩下的菜還怎麼喫呀。唉，這樣想只能說沒喫過苦，沒捱過餓，先不說浪費不浪費什麼的，以前生活條件差，大席上喫剩下的飯菜絕對不會倒掉，不僅不會倒，而且還會爭着搶着要回家繼續喫。
那時候村裏誰家有紅白喜事都要喫大席，餐具、桌椅板凳、鍋碗瓢盆這些不夠用，都要跟鄰居家借來用。主家還得找街坊鄰居幫忙，前前後後要忙活好幾天，等到喫完大席，要把剩菜全倒進一個個大盆裏，這個過程就叫折菜。
大席幫忙切菜的
喫大席
大席折菜
通常剩下的大席折菜比較多，自家肯定是喫不完的，於是就分給來幫忙的鄰居，或者給親戚朋友帶回家喫。關係好一些的可以拿到整條沒動過筷子的魚，還有沒上桌多出來的整隻雞，還有一些排骨、紅燒肉、豬頭肉、滷牛肉、魷魚、蓮藕、芹菜、豆乾、木耳、蘑菇等好菜。這些折菜捎回家放到鍋裏一鍋燴，各種菜的味道融合到一起，這種美味令人多年後想想都饞。
這樣的大席折菜既沒有浪費食物，而且味道還好喫，它有一股特別的味道，這是你單獨做任何菜都不會有的味道，只有混在一起纔有的香，簡直絕了。有時候主家剩下來的折菜不多，也不太好了，就留着自己喫，連着好幾頓都是喫折菜，這成爲很多人小時候的幸福回憶。
喫大席
大席上的蒸魚
現在，大席折菜依然存在，但卻有些變味了。不是菜的味道變了，而是人情味變了，有些喫大席的人還沒有坐齊，就有人拿個塑料袋裝肘子、扣肉、整條魚，嘴裏說着回家給小孩喫，回家餵狗喂貓，其實到家都是自己喫肚裏了。同桌的其他客人也不好多說，乾脆也跟着一起折菜，一桌子菜一會就沒有了。這要是每桌都這樣，等大席結束就沒有折菜了。
喫大席打包帶走
大席折菜
還有一些飯館，看到大席折菜有生意可做，於是在飯館裏推出大席折菜這道菜，客人可以點。這樣做出來的大席折菜雖然菜品一樣，而且乾淨衛生，但卻沒有折菜那味。
折菜的靈魂在於它不僅是好喫的混合味道，更是一種人情味，是淳樸的、真誠的，是時間沉澱下來的味道。雖然它不好看，不好聽，不夠上檔次，但卻是很多人忘不了的美味。
