夏天最讓我念念不忘的食物，就是紫蘇了！它被稱爲“純陽之草”，可以排溼的同時，而不至於加重體內的燥熱，灼傷津液。做菜的時候搭配上紫蘇，不僅能很好的去腥，還能賦予食材獨特的香氣。現在正是喫它的時候，大家在菜市場碰到別錯過，下面分享給大家6種紫蘇的做法，一起來看看吧。
一、紫蘇水
夏季不少人會喜歡喝冷飲、喫雪糕，一口下去立馬解暑清涼，但是喫多雪糕冷飲對腸胃並不好，推薦給大家這個紫蘇水，解暑開胃，生津止渴。
食材：紫蘇葉一把、陳皮一塊、生薑3~5片，黃冰糖適量、鮮檸檬3片
做法：
1、先將紫蘇葉清洗乾淨，陳皮、生薑、黃冰糖一起放入鍋中，加適量的水，煮開之後調小火煮10分鐘，
2、將煮好的紫蘇水，盛出碗中備用，檸檬擠出汁水加入紫蘇水中，茶湯會立刻變成粉嫩的顏色，味道也很不錯，酸酸甜甜的，解暑開胃，生津止渴。
二、紫蘇醬
食材：紫蘇葉子、辣椒麪（辣度看自己）、老薑、大蒜、鹽、味精、雞精、醬油、蠔油。
做法：
1、紫蘇葉子把老杆子摘出來，鹽水泡半個小時，然後沖洗乾淨，多洗2遍。瀝乾備用，一把把葉子用手甩下容易幹。
2、準備姜蒜打碎，可以料理機弄碎，沒有就刀剁成碎末，量自己估算，看個人口味，做醬肯定蒜多好喫。
3、起鍋熱油，油要很多，跟炸東西一樣，紫蘇很吸油，5成油溫放下去姜蒜末，不能太熱的油，多炸會兒，途中不停的攪拌，但是不能炸成黃金蒜。大概三四分鐘。放辣椒麪炸出點紅油。紫蘇葉子放下去，不停攪拌，慢慢熬。
4、紫蘇變收縮了後，可以加大勺鹽了，加鹽了後，會出更多水份，要把葉子熬到軟啪啪皺一起，加味精，雞精、蠔油調味。味精雞精調味，也是爲了存放更久。
5、嘗一下鹹淡，不夠繼續加鹽，鹹以比喫的炒菜更鹹一個度爲佳。因爲紫蘇醬不只是調料炒菜，也是可以拌麪條、饅頭啊，涼拌黃瓜之類的。太鹹了不好喫，太淡了沒味道。做好了後，冷卻後，裝瓶放冰箱。兩三個月沒啥問題。我最喜歡的是紫蘇黃瓜、紫蘇茄子、紫蘇炒田螺。真的是香。在紫蘇便宜的季節，多做點醬，以後燒什麼都行。
三、紫蘇燒青瓜
喜歡紫蘇味的寶子們，一定要試試這道菜，超入味下飯！滿滿紫蘇香～太愛了，強烈推薦的簡單家常素菜！記得要多燜米飯吖！它真的好下飯！
食材：青瓜、紫蘇、小米辣、蒜
做法：
1、油熱爆香豆豉小米辣、蒜，加入紫蘇炒香盛出
2、油熱炒香蔥白，倒入青瓜翻炒，加適量鹽、1勺生抽、適量老抽和蠔油，翻炒均勻上色，加入炒香的紫蘇炒軟入味，最後灑少量水翻炒，加入蔥花翻幾下出鍋
四、紫蘇排骨
食材：排骨、紫蘇葉、大蒜、洋蔥、辣椒、姜、豆豉
做法：
1、排骨洗淨後吸乾水分，紫蘇捲起來切碎，小半個洋蔥切小塊，剝一隻大蒜，再切一些生薑與紅椒
2、鍋中熱油，倒入排骨煎炒到排骨邊緣微焦，將排骨撥到一遍，下入洋蔥、大蒜、姜與辣椒炒出香味。
3、加入蠔油、胡椒粉與生抽調味，再加一勺豆豉，繼續翻炒均勻，鍋邊淋上白酒，我用了料酒也一樣，加一些水蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，撒一把紫蘇葉子炒軟就好啦
五、紫蘇炒黃沙蜆
紫蘇的清香包裹着肥嫩蜆肉，嗦一口湯汁直衝天靈蓋，5分鐘快手出鍋，廚房小白也能秒變大廚！
食材：黃沙蜆、紫蘇1把、蒜末、薑絲、小米辣、豆豉、生抽2勺、蠔油1勺、糖半勺、澱粉水
做法：
1、黃沙蜆加鹽和香油泡1小時吐沙，焯水至開口撈出（瀝乾備用）
2、熱油爆香蒜姜、小米辣、豆豉，倒入黃沙蜆大火翻炒，加生抽、蠔油、糖調味，紫蘇撕碎下鍋！
3、淋澱粉水勾薄芡，30秒出鍋香到舔盤！黃沙蜆焯水別太久！開口立刻關火，愛喫辣多加小米辣，湯汁拌麪絕了！紫蘇的草本香完美中和了黃沙蜆的腥氣，每一顆都吸飽了醬汁，嗦一口鮮辣回甘！
六、紫蘇豆漿魚
食材：黃骨魚4條，無糖鮮豆漿1碗約300毫升，千張豆腐皮2片、生薑1塊，蒜末1碗，紫蘇200克，白醋3勺，白胡椒粉1小勺，蔥花
做法
1、黃骨魚去菜場喊老闆給你殺好，記得盯着點，要老闆把內臟和腮都拔乾淨。黃骨魚處理好，將血水衝乾淨，正反面各撒1勺鹽，充分的給魚的肚裏肚外都抹勻，醃製20分鐘。
2、生薑大蒜子料理機打成末，紫蘇摘好洗淨，千張皮切絲，準備小半碗的白醋備用約3勺。魚醃製20分鐘後，沖洗一下，儘量把水分瀝乾。
3、熱鍋冷油，撒1勺鹽，下魚，然後把備好的白醋沿鍋邊緣淋一圈，白醋可以去腥提鮮。火力要調至中火，正反面煎至魚肉變白即可。魚肉變白，倒入1大碗開水，即可獲得奶白的魚湯，看着魚湯沸騰後轉小火。
4、旁邊再另起鍋，倒入姜泥蒜末煸香，鋪上千張絲，然後將炒鍋裏的魚都轉入鑄鐵鍋，（雙鍋同時操作，家人不要慌亂，把備菜放旁邊就好），此時魚湯再次沸騰，激發蒜香。然後倒入1碗豆漿，轉小火，豆漿容易溢鍋。下入紫蘇，再加1小勺鹽和1小撮胡椒粉，調味，嚐嚐魚湯，最後撒蔥花裝飾即可上桌啦！
