六月生長季，菜市場的蔬菜真是鮮得能掐出水來，不僅新鮮美味，還營養滿滿，在這些琳琅滿目的蔬菜中，我最中意茄子，無論是涼拌、還是炒、又或者是蒸，都好喫，下面就把我最喜歡的5種做法分享給大家，總有你喜歡的一款。
一、茄子燒豆角
茄子燒豆角，香辣下飯，軟糯入味，下飯必備菜，我朋友每次來家裏喫飯都會點的菜
食材：豆角、茄子、蒜、幹辣椒、小米椒、青椒
做法：
1、先調個料汁：小半勺醬油、一勺半生抽、一勺蠔油、一丟丟陳醋、糖、白胡椒粉雞精，澱粉攪勻。
2、茄子洗淨切成長條，撒上些鹽放置10分鐘殺出水分，然後清洗乾淨擠幹水分。
3、起鍋燒油，油熱後放入豆角，加點鹽入個底味。煸炒至豆角表皮起皺撈出。
4、鍋內留底油，爆香蒜、幹辣椒、小米椒，緊接着把擠幹水分的茄子下入鍋中，炒軟後把豆角回鍋，翻炒60秒後，放入青椒，然後倒入料汁翻炒至入味後盛出。
二、涼拌茄子
原來涼拌茄子還能這麼好喫，後悔沒早點發現，酸辣過癮，就是太費米飯了。
食材：長線茄、蒜、小蔥、香菜、線椒、小米辣、幹辣椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、味精、白糖、白胡椒粉、香油、花生和食用油
做法：
1、將茄子洗淨，用鹽和白醋浸泡3分鐘，切成均勻的長條，蒸鍋水開放入茄子，在茄子上邊和四周均勻的撒上一層鹽防止茄子黑化，大火蒸8分鐘，直到茄子變軟。
2、蒸茄子的同時，把小蔥、香菜、蒜切末，小米辣和線椒切圈，幹辣椒剪成小段放入碗中。平底鍋裏不放油小火把花生炒熟晾涼後剝皮，用保鮮膜包起來再用擀麪杖擀碎放入碗中。炸點花椒油淋入碗中攪拌均勻，再加入生抽、陳醋、鹽、味精、白糖、白胡椒粉和香油攪拌均勻，製成涼拌汁。
3、茄子蒸好後取出放入盤中晾涼後撕成細絲，稍微擠壓一下倒掉多餘的水分。將調好的涼拌汁倒在茄子上攪拌均勻即可。
三、地三鮮
做法
1、茄子、土豆、青椒都切滾刀塊，茄子加玉米澱粉，抓一抓。讓茄子表面有薄薄一層就行。
2、先炸土豆，油溫不用太高。炸3-4分鐘，炸到表面金黃筷子能扎動就行。再炸茄子，油溫高一點，炸到外殼硬了就行。最後炸青椒，炸完茄子的餘溫炸15秒就撈出來。
3、調碗醬汁。三勺生抽 兩勺蠔油 一勺老抽 半勺糖 半勺雞精 一勺澱粉 半碗水。油熱炒香蔥蒜，放料汁煮到冒大泡，茄子土豆辣椒放回來，快速翻炒均勻。料汁可以稍微多一點，有點湯拌飯好喫！
四、風味茄子
食材：茄子、蒜末、香菜、花椒，辣椒絲、孜然芝麻
做法：
1、茄子斜切成條，放鹽泡水五分鐘後擠出多餘水分，加入澱粉拌勻
2、油鍋筷子起小泡，茄條炸至酥脆，大火復炸30S
3、蒜末、花椒、辣椒絲、孜然熗鍋後，加入半碗調料水（兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺白糖、十三香）燒至濃稠，加入茄條快速翻炒，加入香菜、芝麻 出鍋！
五、茄子皮蛋
擂椒茄子皮蛋，賣相不咋滴，但真的好喫巨下飯。
食材：青椒、皮蛋、茄子
做法：
1、茄子別用太胖的，如果特別大切開，青椒去蒂的時候把籽清洗乾淨，然後把皮蛋一起放入空氣炸鍋，均勻的噴上些油，180度烤10分鐘，烤到6分鐘的時候先把皮蛋拿出來，時間太長容易烤乾，
2、調個料汁：蒜泥兩勺、小米辣兩顆、鹽半勺、味精半勺、生抽兩勺、醋一勺、自糖少許、香油一勺，放入空氣炸鍋加熱1分鐘激發香味
3、茄子、青椒翻面噴少油後170度再烤10分鐘。烤好後皮蛋用剪刀剪碎，青椒和茄子撕成條，淋上醬計撒上芝麻拌勻就可以了。
