暑假期間，在河南北部的一個小縣城裏，喫到了一種非常特別的炒麪。外焦裏嫩，鹹香爽口，層次分明，幾乎每桌都會點上一份，是當地飯店的一道網紅招牌菜。味道實在不錯，喫了一口就想知道它是怎麼做出來的。
和飯店老闆簡單聊了幾句，沒想到老闆相當的爽快，同意我到後廚去拍攝這種炒麪的製作過程，實際一看，發現這種炒麪製作起來還是挺費功夫的，費時費力，不是專門做炒麪的飯店也不會這麼去做，飯店也有自己的獨家調味料，所以也不怕泄露出來，現將做法記錄下來。
老式炒麪
一、麪條用二細的新鮮麪條，放在炒鍋裏後，開大火然後一勺一勺的將油淋在鍋四周，讓又慢慢的滲入麪條中。
二、不停地掂鍋讓面在鍋裏旋轉，一面煎的焦黃後，然後掂鍋，麪條在空中180度大轉身，繼續煎黃另外一面。
三、麪條加工好以後，將其放置在一邊稍微冷卻備用。
四、將醃製好的肉絲、芹菜、洋蔥等配菜，放入鍋中炒香炒熟，加入適合的調味料。
五、澆入飯店祕製的料汁高湯，蓋上煎好的麪條。
六、燜上幾分鐘，麪條變軟後，用筷子在鍋中調勻即可裝盤上桌。
這道老式炒麪，確實是“看着簡單，做起來一點不簡單”。如果你也喜歡這種鍋氣十足、外酥裏嫩的老式炒麪，不妨在家試一試，當然更歡迎去當地飯店親自嘗一嘗（廣告避嫌，就不提店名了）。#頭號創作者激勵計劃##夏日旅行攻略#
