明天是臘月二十三，不僅是祭竈王的日子，也是北方的小年，這一天可以說是“忙年”的開始，也是大年的“預演”。面對如此重要的日子，民間的習俗禁忌數不勝數，其中就包括了大家最喜歡的一件事“喫餃子”。
餃子可以說是傳統節日裏必喫的美食，從古至今但凡重大日子，餃子可是家家戶戶必不可少的。主要原因有2個，第一是餃子好喫，第二就是餃子寓意美好，有團圓，招財進寶等象徵。
明天小年是“小團圓”的日子，那麼餃子可不能少，老輩常說“3餡不上桌，福氣不進門”，那麼這3餡指的啥？有啥講究呢？
第一餡：韭黃餡
韭黃在寒冷冬季中依然能保持鮮嫩口感，不僅以其獨特的鮮香吸引着人們的味蕾，更因其寓意“長長久久，飛黃騰達”而備受青睞。在小年這一天，將韭黃作爲餃子餡，寄託了人們對未來生活的美好期許。
推薦做法【韭黃豬肉餃子】
主要食材：韭黃、豬肉、白菜
1、往300克豬肉餡裏，加入2勺生抽提鮮、2勺蠔油增香，再添一勺老抽上色、一勺十三香調味，接着撒上一小鹽勺的鹽，最後放入切好的薑末，順着一個方向使勁攪拌，直至肉餡變得粘稠。
2、往肉餡裏分3次加入半碗白開水或者花椒水，每次加水後都要充分攪拌，直到肉餡再次粘稠，再接着加下一次水。全部加完後，倒入約20毫升食用油拌勻，然後放進冰箱冷藏室靜置一會兒。
3、把約100克韭黃切成末；取一棵娃娃菜，切成小丁後，加一小勺鹽拌勻，靜置3 - 5分鐘，再用力擠幹水分。
4、將處理好的韭黃和娃娃菜倒入肉餡中，充分攪拌均勻。
5、把和好的面搓成圓溜溜的長條，切成大小均勻的劑子，擀成薄厚適中的餃子皮，就可以動手包餃子啦。
第二餡：蘑菇餡
蘑菇的形狀猶如一把把小傘，這使得它在人們心中具有了遮風擋雨、保平安的寓意。在小年這一天，將蘑菇作爲餃子餡，無疑是爲家人祈求來年平安順遂的最佳選擇。
推薦做法【蘑菇豬肉餡】
主要食材：蘑菇、豬肉、玉米
1、木耳溫水泡發切碎；蓮藕去皮切丁泡水；玉米剝粒；胡蘿蔔、香菇切丁；蔥切花；豬肉絞成餡。
2、肉餡加生抽、蠔油、老抽、鹽、白胡椒粉攪勻，分次加水攪拌至黏稠，加食用油和香油鎖水。
3、把切好的蔬菜丁和蔥花倒入肉餡，充分攪拌均勻。
4、取餃子皮，放適量餡料，對摺捏緊中間，再從一端捏褶至另一端，包好所有餃子。
5、水開下餃子，用鏟輕推，水沸加冷水，重複 2 - 3 次，餃子浮起透明即熟，撈出搭配調料喫。
第三餡：西紅柿餡
過年的餐桌上少不了大魚大肉，喫餃子肉餡兒的也喫膩了，那麼你可以試試西紅柿雞蛋餃子，除了營養美味之外，紅紅的西紅柿也象徵着未來的日子“紅紅火火”。
推薦做法【西紅柿雞蛋餡】
主要食材：西紅柿、雞蛋、小蔥
1、首先準備西紅柿不用去皮再把它切成大塊，再準備一個西紅柿將它切成小丁備用。
2、油熱放入蔥末炒出香味，然後淋入雞蛋液，中小火翻炒，把雞蛋炒成這樣溼潤嫩滑的狀態。
3、不用洗鍋，直接倒入西紅柿塊翻炒，加少鹽，西紅柿更容易出汁，然後倒入炒好的雞蛋，把它翻炒均勻，淋上一點水澱粉，把它炒到微微粘稠就可以關火出鍋了。
4、盛入到盤子裏稍微放涼一些，接着放西紅柿丁，蔥花，鹽和雞精，攪拌均勻後就可以包餃子了。
5、放上適量的餡料，然後包成自己喜歡的樣子就可以了，水開下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋，煮熟即可撈出。
明日就是小年了，大家記得一定要喫餃子哦，也記得這3種餡要上桌，圖個平安，討個好彩頭，新的一年招財進寶，富貴吉祥！
