應該很少有人用茄子包餃子吧，但茄子餡餃子真的很好喫，之前我也沒有嘗試過，大多都是用來涼拌或者燉肉，直到去朋友家喫了他做的茄子餡餃子，才發現新大陸，今天我專門去菜市場挑選了幾個紫瑩瑩、油光發亮的茄子，一起來看看我是如何做出鮮香味美的茄子餡餃子的吧。
1、我用了兩個長茄子，包完餃子足夠我家3口人喫了，大家根據人數準備食材，避免餡料做的太多包不完浪費。用茄子做餡不比炒菜，茄子的皮比較硬會影響餡料的口感，所以我們要先把茄子的皮削掉，然後改刀切成黃豆大小的丁，放入碗中加少許食鹽，用筷子攪勻醃10分鐘。
2、醃製的時間準備一個碗，上面放上一塊紗布，茄子醃好後倒在紗布上面，把茄子包起來用力擠出裏面的水分，擠的越幹越好，這樣後面餡料不容易有水，擠出來的汁水不要倒掉。
3、和麪用普通麪粉就可以，需要注意的是每種麪粉吸性不同，這個根據情況適量減少或者增加水，我大約用了300克的麪粉，用的是剛剛擠出來的茄子汁和的面，和麪的時候要一點點的邊倒水邊攪拌，直至把麪粉全部攪拌成大面絮狀。
4、接着下手揉成麪糰，現在天熱，麪糰要揉的硬一點，等麪糰醒好後就會變軟了，這樣包出來的餃子口感上更好還不容易破皮。揉好的麪糰蓋上蓋子醒發半個小時就可以了，蓋蓋子爲了防止麪糰的水分蒸發，如果溼度較大的話，夏天不蓋也沒事。
5、醒面的時間我們來準備餡料的食材，青椒洗乾淨後把辣椒籽去掉，然後改刀切成丁，不要怕麻煩，一定要把辣椒籽去幹淨，這樣喫起來餡料會更美味，而且還不會那麼辣，即便是不喫辣的人也能喫。然後搭配上一根胡蘿蔔，看着更有食慾，並且喫起也更有營養，擦絲後改刀切成丁，再來點泡好的香菇，增加營養的同時還能豐富口感。
6、全部放入碗中後打入兩個雞蛋，加少許的食鹽，用筷子把食材攪勻，靜置一會讓它入味，現在也是喫韭菜的時候，餡料里加入些韭菜味道會更好，把韭菜切成碎末放入碗中。
7、調餡我還喜歡往裏面加入油條，很多人調餡都沒有試過，油條加入餡料裏面不僅可以豐富味道還能杜絕餡料出水，把油條切碎後放入茄子丁裏面拌勻。
8、鍋裏倒少許食用油，溫度上來後把拌好的蔬菜雞蛋放入鍋中，快速翻炒，把雞蛋炒散炒碎，盛出來放涼後加入到茄子餡裏面，放入韭菜後開始調味。
9、因爲雞蛋裏面含有鹽分了，所以稍微放一點鹽就可以，再來點白胡椒粉，蠔油、甜麪醬、雞精、香油、用筷子拌勻就餡料就做好了，調好的餡料看上去賣相不咋地，但是餡是真好喫，還有茄子淡淡的甜味，和青椒的味道融合的恰到好處。
10、醒好的麪糰不用二次揉麪了，搓成長條用刀切成均勻的劑子，案板上多撒些乾麪粉，放上一個劑子用手掌按扁，然後擀成均勻的麪皮，麪皮的邊緣地方稍微擀的薄一些。放上餡料就可以開始包餃子了，用什麼手法包不重要，只要不露餡就可以。
11、包好的餃子水開後下鍋，一次不要煮太多，要留有適量的空隙，餃子放完後用鏟子推動幾下，防止粘鍋，期間不要蓋蓋子，待鍋中水開始沸騰了，就加入半碗涼水進去，等再次沸騰，餃子都浮起來鼓鼓的，就可以盛出來了。
撕開一個餃子，皮薄餡大，特別鮮美，一口下去真的是軟嫩多汁，如果你還沒嘗試過用茄子做餃子餡，就趕緊試試吧。
好了，今天茄子餡餃子的做法就分享到這裏了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以留言給我，我們明天見。
