又到了喫紫蘇的季節，紫蘇不僅營養豐富對身體好，烹飪食物的時候還能當作佐料用，但紫蘇上市期短，等過了八九月份，它一開花結籽，香味就會變淡，再想喫這麼香嫩的紫蘇，就得等明年了。
所以很多人都會想辦法在紫蘇鮮嫩的時候大量採摘保存起來，不過很多人的保存方法不對，導致保存的紫蘇沒有原有的香味，喫起來口感也不好，今天就給大家分享一招，不用焯水，不用曬乾，紫蘇放一年還和新鮮的一樣。
先把紫蘇嫩葉給摘出來，挑出發黃和有蟲洞的。
放入盆中後加入鹽和小蘇打，倒入淹沒紫蘇的水，先泡上10分鐘，一是給紫蘇殺殺菌，二是去除蟲卵灰塵。
泡好後的紫蘇用清水反覆清洗2-3次，直到盆裏的水變得清澈不渾濁，條件允許的話建議直接用流水沖洗。
洗乾淨的紫蘇葉放在瀝水籃中抖散鋪平，然後放置在通風陰涼的地方吹乾水分，住樓房不方便的，可以放在空調房裏吹乾，需要注意的是，不要直接用太陽曬，高溫不僅會破壞紫蘇的營養成分，還會把紫蘇葉曬的發黑，味道也會變得很淡。
當然，紫蘇葉也不能吹的太乾，大約7分幹就可以，抓在手中軟軟的，有點水汽但也不會滴水的狀態。
配料就簡單的切點薑末，如果能喫辣的話再切點小米辣。
晾好的蘇子葉裏撒上鹽，鹽可以多放一些，做調料用鹹點沒事，然後再加入一點沙糖，糖既提味提鮮又具有發酵作用。
再加入薑末和切好的小米辣。用手揉搓至紫蘇葉溼潤，入味即可。
家裏有密封罐的直接裝密封罐裏就好，注意密封罐不能有水和油，密封保存一年也不會壞，我用的是密封袋更方便些，分裝幾袋放冰箱冷藏保存，隨喫隨取非常的方便，存儲的時候要注意，不要讓紫蘇葉碰生水、生油。這樣保存的紫蘇，用它做菜，鮮味和香味都能很好的被保存下來，口感就跟新鮮的一樣。
燒各種魚肉葷腥之類的菜，放幾片葉子進去調味，就會非常好喫，如果是當小菜喫就需要再加入一些其他調料醃製，韓式泡菜味道的，可以加點泡菜醬及其他調味料。喜歡紫蘇的朋友，趁着現在紫蘇還鮮嫩，你也趕緊保存點吧。
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