一到每年 11 月，咱能明顯感覺到空氣裏的水分都像被抽走了似的，那乾燥勁兒真不是蓋的！就拿我自己來說吧，最近這一個禮拜，每次洗完澡擦身體乳的時候，都能看到胳膊腿上飄小皮屑，別提多鬧心了；而且每天早上睡醒，喉嚨幹得就跟卡了小沙子似的，咳半天都不舒服。
想緩解這些破毛病啊，咱得從喫的上入手，多喫點能補水的食物，不光能跟乾燥說拜拜，還能給身體降降火氣。要說 11 月最該喫的蔬菜，那必須是正鮮嫩的兒菜，這玩意兒我勸大家可別錯過！
每年天一冷，菜市場裏的兒菜就跟約好了似的，一筐筐往外擺。剛上市那陣兒，一斤得賣大幾塊錢，說實話不算便宜，但我還是次次都買，爲啥啊？因爲這時候的兒菜，咬一口脆生生的，還帶着股清甜，跟放久了發麪的完全不是一個檔次，而且營養也特豐富。
老輩人都管兒菜叫 “保健菜”，可不是瞎吹的！這裏面鈣、鐵、磷這些礦物質全有，還有好幾種維生素，像維生素 C 含量就挺高，另外還有粗纖維、芥子油苷這些好東西。咱就說這粗纖維，喫了能幫咱通腸道，再也不用爲蹲廁所費勁；還有那滿滿的水分，喫着就能給身體補水，火氣自然就下去了，皮膚也能跟着滋潤點；維生素 C 和芥子油苷更不用說，幫咱增強免疫力，秋冬就不容易感冒！
我個人最愛的喫法，就是用豬油渣炒兒菜，這做法我都喫好幾年了，百喫不厭！用豬油渣炒出來的兒菜，比用普通食用油炒的香多了，還能保持兒菜脆嫩的口感，配米飯喫那叫一個絕，每次我都能比平時多喫半碗飯，既解餓又有營養，多好啊！
【食材準備】：
兒菜得準備 300 克，選那種新鮮的，喫着才脆；肥肉要 80 克，別太多，不然會膩；蒜末、幹辣椒、薑末也得備着，提味全靠它們；食鹽、白砂糖、料酒適量就行，別放多了串味。
1.買兒菜可是個技術活，大家一定要挑葉片翠綠、沒有黃葉，個頭中等的，這種兒菜最新鮮，喫着口感也最好。買回家的兒菜，先把底部老的部分切一點點掉，然後用清水沖洗乾淨，接着豎着切成 0.3 釐米厚的片，別切太厚，不然不好炒熟。
2.肥肉先用溫水衝一衝，可別用冷水，冷水根本洗不乾淨肥肉上的油污。洗乾淨的肥肉切成小片，切得薄一點，待會兒更容易煸出豬油。
3.切好的兒菜裏放少許食鹽，用手抓勻，然後放那兒醃 20 分鐘。這一步可千萬別省，醃過之後，兒菜裏的辣腥味能去掉不少，喫着更清爽。時間到了之後，把兒菜用清水沖洗一下，然後瀝乾表面的水分，不然炒的時候容易出水，影響口感。
4.把鍋燒熱，先放一點點油，然後把切好的肥肉放進去，用中小火慢慢煸炒。大概炒 2 分鐘左右，肥肉就會變成淺黃色，還能煸出不少豬油，這時候趕緊把蒜末、薑末、小米椒放進去，快速翻炒幾下，香味立馬就出來了！
5.把瀝乾水的兒菜放進鍋裏，轉大火快速翻炒，這樣炒出來的兒菜纔有鍋氣，喫着更香。等兒菜表面有點發白的時候，就說明差不多有 8—9 成熟了，別炒太久，不然就軟塌塌的不好喫了。
6.最後放少許食鹽和白砂糖，沿着鍋邊淋一點點黃酒，大火再翻炒七八下，趕緊關火起鍋，趁着熱乎喫，那才叫香！
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