我猜不少朋友跟我一樣，特愛用韭菜做餡料，畢竟韭菜盒子、韭菜粉條餡餅、韭菜餡餃子這些，都是從小喫到大的美味，怎麼喫都不膩。但咱說實話，這韭菜餡想調得好喫，可不是隨便扔調料就行的，要是放錯了料，那味道能差十萬八千里，喫着又腥又怪，簡直浪費食材！
一說起調餡料，總有人覺得 “多放調料纔夠香”，其實這想法大錯特錯！尤其是調韭菜餡，這裏面的門道可多了去了！因爲韭菜本身就帶着一股很特別的香味，所以放什麼料、放多少，都得特別講究。只有把料放對了，才能把韭菜本身的鮮香味給凸顯出來，喫着纔夠味兒！
那具體該咋調呢？別急，今天就把訣竅教給大家 —— 調韭菜餡，牢記 “2 放 3 不放”，保證韭菜炒出來翠綠不發黃，拌餡時還不出水，喫着鮮香可口還不燒心，巨好喫！感興趣的朋友快往下看，學會了就能照着做，保準不踩雷！
調韭菜豬肉餡
需要準備的材料：新鮮韭菜一把、五花肉一塊（選三成肥七成瘦的，喫着不柴不膩）、食鹽少許、生抽一勺、白胡椒粉一點點、雞精可選、食用油適量。
1、先把韭菜清洗乾淨，多衝幾遍，然後放進瀝水籃裏瀝乾水分，一定要把水控幹，不然拌餡會出水。五花肉先把皮去掉，因爲帶皮的五花肉拌餡喫着會有嚼不動的部分，然後把肉切成小塊，再用刀剁成碎末，別剁太細，有點顆粒感喫着更香。
2、把剁好的肉末放進大碗裏，加少許食鹽、一點點白胡椒粉去腥（白胡椒粉別放多，不然會搶味）、一勺生抽調味，然後用筷子順着一個方向攪拌，一直攪到肉末上勁，這樣肉末喫着更緊實，不會散。
3、這邊韭菜也控幹水分了，拿起來甩幾下，把表面的水甩掉，然後切成小丁，跟調雞蛋餡一樣，先加適量食用油拌勻，讓韭菜裹上油膜鎖住水分。
4、最後把拌好油的韭菜放進肉餡裏，輕輕拌勻，韭菜豬肉餡就做好了，這樣調出來的餡，韭菜鮮、豬肉香，一點都不膩！
重點來了！調韭菜餡，一定要牢記 “2 放 3 不放”：
“2 放”—— 就是要放食鹽和食用油。
韭菜本身的鮮味就很足，所以調餡的時候真不用放太多亂七八糟的調料，像市面上賣的餃子料、五香粉、十三香這些調味包，都別往裏面加，它們味道太沖，會蓋住韭菜本身的香味。
咱只需要用食鹽調味，用食用油鎖住韭菜的水分就行，要是想讓鮮味更濃一點，可以少放一點點白糖或者雞精，具體放不放，全看自己的口味。
“3 不放”—— 就是別放調味包、蠔油和蔥薑蒜。
先說說調味包，不管是餃子料還是十三香，它們的味道都太濃郁了，一旦放進韭菜餡裏，會完全蓋住韭菜本身的鮮香味，最後喫着全是調料味，根本嘗不出韭菜的香，所以絕對不能放！再說說蠔油，雖然蠔油能提鮮，但韭菜本身的鮮味已經很足了，放了蠔油反而會讓餡的味道變得很怪，有點畫蛇添足，適得其反！
最後是蔥薑蒜，這三樣都有自己獨特的味道，跟韭菜搭配在一起，不僅香味會打架，而且喫着還容易上火，尤其是腸胃不好的人，喫了可能會燒心，所以蔥薑蒜也別放！
按照上面這個方法調韭菜餡，保準你做出來的韭菜不管是包餃子還是烙餡餅，韭菜都翠綠不發黃，拌餡時也不會出水，喫着鮮香可口還不燒心，巨好喫！其實做飯這事，很多時候不是食材不好，而是方法沒找對，像調韭菜餡這種小技巧，學會了就能讓家常菜的味道提升一大截。
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